Paasschapen

Het idee gevonden op internet maar wel zelf het recept geschreven. Deze leuke schaapmuffins zijn natuurlijk heel leuk om met Pasen te maken maar ook op de vrije woensdagmiddag of voor een verjaardagspartijtje een heel leuk idee. Doordat er weinig boter gebruikt wordt smaken deze schapen  het lekkerst als je ze direct na het maken op eet. Bewaar je ze dan drogen ze wat uit.

Voor de muffins:

375 g zelfrijzend bakmeel

zout

80 g boter, in stukjes

220 g witte basterdsuiker

rasp en sap van 1 citroen

290 ml yoghurt

1 ei, losgeklopt

Voor de garnering:

150 g amandelspijs

kleine witte snoepjes en gesmolten chocolade om oogjes te maken

125 g zachte boter

75 g poedersuiker

rasp van 1 limoen

sap van ½ limoen

± 36 witte marshmallows (of een zak mini marshmallows)

extra nodig: muffin bakblik en papieren muffinvormpjes

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vul de muffinvorm met de papieren vormpjes. Wrijf het zelfrijzend bakmeel met een mespunt zout en de boter tot een kruimelig mengsel. Voeg de basterdsuiker, de citroenrasp en het sap, de yoghurt en het ei toe en spatel het door elkaar. Roer niet te lang. Stop met omscheppen als alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de holletjes in de muffinvorm en bak ze in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit het bakblik en laat ze helemaal afkoelen.

Kneed het amandelspijs door elkaar en vorm er kopjes van. Druk in elk kopje 2 oogjes en tip er met een cocktailprikker een beetje gesmolten chocolade op. Druk er met een schone cocktailprikker een neusje in.

Klop de boter met de poedersuiker, de limoenrasp en het sap tot een crème en bestrijk de afgekoelde muffins ermee. Zet de kopjes erop en druk ze goed vast. Knip de marshmallows in stukjes en druk ze in de botercrème.

Tips

• Elke marshmallow wordt in ± 16 stukje geknipt. Druk ze direct in de botercrème en laat stukjes niet op elkaar liggen ze plakken namelijk erg aan elkaar vast. De schaar moet tussentijds een paar keer afgewassen worden.  

• Vervang de citroenrasp en het sap voor de rasp en het sap van een halve sinaasappel.