Kerststol

Met een zelfgemaakt extra gevulde kerstbrood zet je iets bijzonders op tafel. Het is bovendien goed van tevoren te bereiden. Vries het afgekoelde brood, verpakt in een diepvrieszak in. Ontdooi het buiten de koelkast. Bestrijk de stol vlak voor het serveren met boter en bestuif met poedersuiker.

Voor 1 stol

1 citroen

550 g tarwebloem + extra om uit te rollen

10 g zout

50 g verse gist

2 dl lauwe melk

125 g boter

100 g witte basterdsuiker

1 scharrelei (S)

200 g krenten

200 g gele rozijnen

150 g gedroogde cranberry's

50 g sukadestukjes

300 g amandelspijs

poedersuiker

Extra nodig: mixer met deeghaken en bakpapier

Bereiding:

Boen de citroen schoon onder stromend water en rasp de gele schil dun af. Doe 500 g van de bloem in een kom en roer er het zout door. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel de gist erboven. Schenk er een beetje van de melk bij en roer totdat de gist opgelost is. Roer een beetje van de bloem mee zodat een dik papje ontstaat. Laat het 15 minuten staan. Smelt intussen 100 g van de boter en laat hem afkoelen. Voeg de rest van de lauwe melk, de suiker, de boter, het losgeklopte ei en de citroenrasp aan de bloem toe en kneed er met de mixer een soepel deeg van. Wanneer het deeg te plakkerig is voeg je nog wat extra bloem toe. Laat het deeg afgedekt met een stuk huishoudfolie op een tochtvrije warme plaats ± 60 minuten rijzen. Voeg de krenten, rozijnen, cranberry's en de sukade toe en kneed alles goed door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ovale lap. Vorm van het amandelspijs een rol ± 2 cm korter dan de deeglap. 

Bestrijk het deeg met water en leg de rol op het deeg. Vouw een zijde van het deeg over de spijsrol heen en druk het vast. Zorg ervoor dat het onderste gedeelte van het deeg iets uitsteekt. Leg de stol op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het afgedekt met een vochtige doek ± 40 minuten rijzen. Verhit intussen de oven voor tot 180 °C. Bak de stol in de voorverwarmde oven in ± 35 minuten lichtbruin en gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen. Smelt de rest van de boter en bestrijk het afgekoelde brood ermee. Bestuif het brood dik met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 30 minuten, ± 100 minuten rijzen en ± 40 minuten oventijd

Variatietips
• Geen verse gist in huis gebruik dan een zakje gedroogde gist.
• Voor de vulling kun je ook een gedeelte vervangen (niet meer dan de helft) door grof gehakt ongezouten noten. 

Kerstkroon

Deze rijk gevulde vruchtencake bak ik elk jaar ongeveer een week voor Kerst. De keuken geurt heerlijk naar specerijen en whiskey en het is moeilijk om hem niet direct aan te snijden. Maar dat gebeurt dus niet! We bewaren hem tot kerst, dan heeft hij alle tijd om op smaak te komen. Want dan is hij nog lekkerder. Ik bewaar hem wel onder een stolp anders droogt de cake teveel uit.

175 g boter
175 g gele basterdsuiker
3 eieren
175 g bloem
zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen piment
175 g gedroogde vijgen, gehakt
175 g rozijnen
175 g gedroogde cranberry's
50 g stemgember, in stukjes
50 g blanke amandelen, grof gehakt
50 g pecannoten, grof gehakt
50 g pistachenoten, grof gehakt
rasp van 1 limoen
6 eetlepels whisky

Voor de garnering:
4 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel citroensap
100 g gemengde gedroogde vruchten
50 g ongezouten noten

Extra nodig: rijstrand (ø 24 cm) of tulbandvorm (inhoud minimaal 2 l)

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de boter met de gele basterdsuiker licht en romig. Voeg, een voor een, de eieren toe en klop na elk ei het beslag goed door. Spatel de gezeefde bloem met een snufje zout, de bakpoeder, de kaneel, de kruidnagel en de piment door het beslag. Voeg de vijgen, de rozijnen, de cranberry's, de gember, de amandelen, de pecan- en pistachenoten, de limoenrasp en de whisky toe en spatel het door het beslag. Doe het mengsel over in een ingevette en dun met bloem bestoven rijstrand of tulbandvorm en bak de cake in een voorverwarmde oven in ca. 1 uur gaar.

Voor de garnering:

Kook  de jam met het citroensap en 1 eetlepel water 1 minuut en roer het door een zeef. Bestrijk de cake met wat van het mengsel en schep de rest door de gemengde gedroogde vruchten en de noten. Verdeel het over de cake.  

5 december, met een knipoog naar de Kerst, tulbandjes

Deze schattige tulbandjes heb ik gemaakt om met een chocolademelk met slagroom op pakjesavond te serveren. Maar eigenlijk kun je ze ook heel goed met Kerst serveren of na een schaatstocht of en winterwandeling. Deze tulbandjes smaken gewoon altijd erg lekker. 

 

Voor 6 tulbandjes van 175 ml

50 g rozijnen

50 g gedroogde cranberries 

1 eetlepel cuarenta y tres likeur

50 g blanke amandelen

150 g fijne tafelsuiker

150 g zachte boter

geraspte schil van ½ citroen

3 eieren

95 g tarwebloem

95 g zelfrijzend bakmeel

2 theelepels speculaaskruiden

2 eetlepels melk

Extra nodig: flexvorm met 6 mini tulbandjes

Week de rozijnen en de cranberries ± 30 minuten in de likeur. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen. Hak ze grof.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Klop de suiker met de boter en de citroenrasp lichtgeel en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Roer de twee meelsoorten en de speculaaskruiden door elkaar en spatel het mengsel door het beslag. Voeg de rozijnen en de cranberries met de likeur, de amandelen en de melk toe. Vul de ingevette vormpjes met het beslag en bak de tulbandjes in ± 30 minuten goudgeel en gaar.

Kruidnootjes

Ik koop eigenlijk nooit kruidnoten want zelf kruidnootjes bakken is een fluitje van een cent. Bovendien smaken ze zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte kruidnoten.

Maar tijdens de laatste keer bakken ging er iets mis. Ik had een mooi siliconen bakmatje gekocht en gebruikte het recept dat ik al jaren probleemloos gebruik. Stom verbaasd was ik toen ik na afloop van de baktijd het bakblik uit de oven haalde. De kruidnoten waren allemaal uitgelopen tot kleine ronde koekjes. Dit was mij nog nooit overkomen. Direct nog een portie gebakken op bakpapier en hierop lukte het wel. Ik denk dat het siliconen matje heter wordt en dat de kruidnootjes daardoor uitlopen.
Links zie de pepernoten die gebakken zijn op het siliconen bakmatje en recht die gebakken zijn op bakpapier. De platte zijn gemaakt met bruine basterdsuiker en de ander met gele.

 Voor ± 500 g
200 g zelfrijzend bakmeel
zout
125 g koude boter
100 g gele of bruine basterdsuiker
1 eetlepel melk
1-2 eetlepels speculaaskruiden
extra nodig: bakpapier

Zeef het bakmeel met een mespunt zout boven een kom. Snijd de boter en met 2 messen in kleine stukjes door het meel. Voeg de suiker, de melk en de speculaaskruiden toe en kneed met koele hand tot een soepel deeg. Laat het deeg, verpakt in huishoudfolie, 30 minuten in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Vorm kleine balletjes ter grootte van een knikker van het deeg, leg ze op het bakblik en druk ze iets plat. Bak de kruidnootjes in ca. 15 minuten bruin en gaar. 

Tip 

• Rol het deeg uit tot een lap van ± 1 cm dik en snijd de lap in kleine vierkantjes. Rol elk vierkantje tot een balletje. 

• Of je nu gele of bruine basterdsuiker gebruikt dit maakt voor het resultaat en de smaak bijna niets uit, het leuke is dat kruidnoten gemaakt met gele basterdsuiker in eerste instantie lichter van kleur zijn maar na een dag bijna net zo donker als kruidnoten gebakken met bruine basterdsuiker.  

Gevulde speculaas

Eigenlijk is zelf gevulde speculaas maken helemaal niet moeilijk en qua smaak minstens zo lekker als die van de banketbakker. Gebruik wel amandelspijs van goede kwaliteit die is wel iets duurder maar het is het dubbel en dwars waard.

Voor ± 20 stukken 

250 g bloem+ extra om uit te rollen

zout
1 theelepel bakpoeder
150 g bruine basterdsuiker
1-2 eetlepels speculaaskruiden
160 g koude boter
1 eetlepel melk
300 g amandelspijs
3 eieren
sinaasappelrasp van 1 schoongeboende sinaasappel
20 blanke amandelen
extra nodig: bakvorm van 20x25 cm, bakpapier

Roer de bloem met een mespunt zout, het bakpoeder, de suiker en de speculaaskruiden door elkaar. Snijd de boter er met twee messen door en voeg de melk  en ½ losgeklopt ei toe. Kneed tot een soepel deeg. Verpak het in huishoudfolie en leg het tot gebruik in de koelkast. 

Verkruimel de amandelspijs en roer er 2 eieren en de sinaasappelrasp door. Meng alles goed door elkaar tot een egaal mengsel. 

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot lappen van 20x25 cm. Leg 1 lap deeg in de vorm. Verdeel het amandelspijsmengsel erover en dek het af met de rest van het deeg. Druk het met vlakke hand aan. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en druk de amandelen in het deeg. Bestrijk ook de amandelen met ei. 

Bak de speculaas in een voorverwarmde oven in ± 40 minuten bruin en gaar. Laat de speculaas iets afkoelen en snijd hem in ± 20 vierkantjes.

Pepernoten

Ja heus dit zijn die lekker taaie pepernoten. Al moeten ze dan wel even blijven liggen want direct uit de oven zijn ze nog niet echt taai dat is pas de volgende dag het geval. Leuk om vanmiddag met de kinderen te maken!

Voor ± 500 g

Bereidingstijd: 30 minuten 

100 gram honing

1 eetlepel schenkstroop

50 g donkere basterdsuiker

60 ml water

250 gram bloem

1 volle theelepel bakpoeder

½ theelepel zout

1 theelepel kaneelpoeder

1 theelepel anijspoeder

mespunt nootmuskaatpoeder

mespunt kruidnagelpoeder

Extra nodig: bakpapier

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

Verwarm de honing met de schenkstroop, de suiker en het water op een laag vuur tot de suiker gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur. 

Zeef de bloem met het bakpoeder, het zout en de specerijen. Roer het afgekoelde honingmengsel erdoor en kneed tot een stevig deeg.

Rol het deeg uit tot een lange sliert met een ø van ± 2 cm en snijd hem in stukjes. 

Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze in de voorverwarmde oven in ± 15 minuten gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.

Tip: bestrijk de stukjes deeg met losgeklopt ei als je glanzende pepernoten wilt.

Speculaasbrokken

Nog even en dan is het pakjesavond. Deze avond, en de periode ervoor, gaat gepaard met heerlijk verslavend sinterklaassnoepgoed. Pepernoten, kruidnoten, speculaasbrokken, gevulde speculaas, marsepein en borstplaat. Zoet maar erg lekker. Vanaf vandaag tot 5 december plaats ik een aantal sinterklaasrecepten op het blog. Startend met speculaasbrokken, als je vandaag het deeg maakt en morgen bakt dan halen waarschijnlijk ze 5 december vast niet, dus ik bak morgen een dubbele hoeveelheid.

voor ± 500 g

200 g zelfrijzend bakmeel

125 g bruine basterdsuiker
1-2 eetlepels speculaaskruiden
zout
150 g koude boter
1-2 eetlepels melk
blanke amandelen
extra nodig: bakpapier of bakmatje, deegrol

Bereiding: Schep in een kom het bakmeel met de basterdsuiker, de speculaaskruiden en een mespunt zout door elkaar. Snijd de boter in stukken, schep ze door het meelmengsel en snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg 1 eetlepel van de melk toe en kneed het geheel met koele hand snel tot een samenhangende bal.

Verpak de deegbal in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten, maar liefst een dag, rusten en op smaak komen op een koele plaats. Verwarm de oven voor op 175 °C.

Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ± 1 cm dik. Leg het deeg op een met bakpapier of bakmatje beklede bakplaat. Snijd het deeg lichtjes in zodat er ± 12 stukjes ontstaan en de koek na het bakken mooi breekt, druk de amandelen in de vierkantjes en bestrijk met melk. Bak de speculaas in het midden van de oven in ± 30 minuten gaar.

Laat de speculaas op een taartrooster afkoelen. Breek de speculaas in stukken.

weetje

Speculaaskruiden

Speculaaskruiden kun je kant-en-klaar kopen of zelf mixen. Neem bijvoorbeeld 25 g kaneelpoeder, 5 g geraspte nootmuskaat, 5 g gemalen kruidnagels, 3 g staartpeper, 5 g gemberpoeder en 2 g kardemompoeder.

Sinterklaasbrood

Om een beetje in de stemming te komen vandaag een desembrood met een snufje sinterklaas ingrediënten gebakken. Het smaakt heerlijk met een lik (gezouten) boter of verse geitenkaas. Vanzelfsprekend kun je dit brood ook van gistdeeg maken (zie tip).

300 g Frans tarwebloem type 65 + extra om te bestuiven

30 g roggemeel

6-7 g zout

140 g Frans moederdeeg

± 200 ml lauwwarm water

60 g blanke amandelen

rasp van 1 sinaasappel

½-1 theelepel speculaaskruiden

2-3 eetlepels amandelschaafsel

extra nodig: bakplaat, dikke linnen doek ter grootte van de bakplaat, bubbeltjesplastic ter grootte van de bakplaat, bakmatje

Meng de bloem met het roggemeel en het zout. Voeg het moederdeeg toe en beetje bij beetje het water. Kneed alles toe een soepel en stevig deeg. Laat het deeg in een kom, afgedekt met huishoudfolie 2 uur op een warme plaats (of in een rijskastje) rijzen.

Hak intussen de amandelen grof en rooster ze in een droge koekenpan lichtbruin. Schud ze op keukenpapier.

Bestuif het werkvlak met bloem en doe het deeg over op het werkvlak. Kneed het deeg goed door en neem er ± 140 g af. Doe het in een schaaltje en bewaar het afgedekt met huishoudfolie in de koelkast voor de volgende keer.

Kneed de gehakte amandelen met de sinaasappelrasp en de speculaaskruiden door het deeg.

Druk het deeg uit tot een grove driehoek en rol het vanaf de breedste zijde op en vorm er een puntig brood van. Druk de randen goed vast. Leg de doek op de bakplaat en bestuif hem met bloem. Leg het broodje met de naad naar beneden erop en dek het af met het bubbeltjesplastic. Laat het broodje op een warme plaats nog 30 minuten rijzen.

Laat het deeg als je het in een rijskast laat rijzen in 30 minuten iets afkoelen. Bestuif het broodje met bloem en dek het af met het plastic. Vouw de randen van de doek er overheen en zet het ± 12 uur in de koelkast.

Neem de bakplaat uit de koelkast en doe het brood over op een met een bakmatje beklede bakplaat. Snijd het broodje met een scherp mesje op 3 plaatsen schuin in, bestrijk het met water, bestrooi met anandelschaafsel en dek het af met bubbeltjesplastic. Verwarm de oven voor tot 225 °C boven en onderwarmte. Zet het brood in de oven en schenk een beetje water op de bodem van de oven (of in een ovenvast schaaltje) zodat er stoom ontstaat (op gebruik een plantensproeier en sproei ± 3x achter elkaar wat water in de oven). Sluit de oven snel en bak het brood in ± 40 minuten lichtbruin en gaar. Het brood klinkt hol als je erop klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

Tip

Sinterklaasbrood met gist

Verkruimel 15 g gist  meng met ½ theelepel suiker en een beetje van het water tot een papje of gebruik 5 g droge gistkorrels. Kneed het deeg zoals beschreven in het recept maar voeg in plaats van het moederdeeg het gistpapje toe. Laat het deeg afgedekt 30-40 minuten op een warme plek rijzen. Sla het deeg terug en kneed er de rest van de ingrediënten door. Rol het deeg op en leg het in een ingevette vorm, laat het afgedekt met bubbelplastic nog ± 1 uur op een warme plaats rijzen. Bestrijk het brood met water en strooi het amandelschaafsel erover. Bak het brood zoals boven beschreven.

Ananas-kokostaart

Afgelopen weekend werd mij gevraagd een taart te maken om te serveren na een rijsttafel. Omdat ik toch een beetje bij de rijsttafel wilde blijven heb ik deze variant verzonnen. Mijn hoeveelheid was enorm (zo'n 4 kg taart) dit kleine taartje is voldoende om bij de koffie te serveren aan 10-12 gasten. Of serveer kleinere puntjes warme taart met een bolletje citroen(gras)ijs als dessert.

Voor 10-12 punten

Bereidingstijd: ± 30 minuten  Wachttijd ± 30 minuten Oventijd ± 35 minuten

200 g bloem + extra om uit te rollen

zout

135 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

150 g koude boter, in stukjes

1 ei (M), losgeklopt

1 blik ananasstukjes, uitgelekt (of 300 g in stukjes gesneden verse ananas)

60 g gemalen kokos
rasp en sap van 1/2 limoen
50 g paranoten, grof gehakt
½ theelepels gemalen koriander 
½ theelepel gemalen kaneel

3 speculaasjes

Extra nodig:  lage taartvorm ø 22 cm, bakpapier

Kneed in een keukenmachine of met koele hand de bloem met snufje zout, 80 g van de suiker, de vanillesuiker, de boter en het ei tot een soepel deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het in koelkast 30 minuten opstijven. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de ananas met de kokos, de limoenrasp en het sap, de noten, 30 g suiker en de koriander en kaneel door elkaar. Doe de speculaasjes in boterhamzakje en rol ze met een deegroller tot kruim. Neem 175 g van het deeg en rol de rest uit tot een ronde lap (ø ± 27 cm) en bekleed de met bakpapier beklede vorm ermee. Strooi de speculaas over de bodem. Verdeel het appelmengsel erover. Rol de rest van deeg op met bloem bestoven werkvlak uit en snijd het in repen. Leg ze kruiselings op appelvulling en druk de randen goed aan. Bak de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem hem uit de oven, strooi de rest van de suiker over de repen en bak de taart in nog ± 15 minuten lichtbruin en gaar. 

Tips

• Rol het deeg voor de bodem uit op de uitgeknipte cirkel van bakpapier. Dan kun je het deeg makkelijker (zonder dat het scheurt) opnemen en in de vorm leggen. 

• Ook erg lekker: met citroengeraniumijs waarvan het recept op mijn Facebookpagina staat 

https://www.facebook.com/groups/191432277654544/

Zelf zuurkool maken

Zelf zuurkool maken vind ik een van de leukste klussen in aanloop op de winter. Je kunt een kleine hoeveelheid van zo’n kilo maken maar mijn idee is dat, als je toch bezig bent, je beter een grote hoeveelheid kunt maken. Bovendien is er niets ingewikkelds aan het maken van zuurkool. Het enige dat het je kost is een flinke hoeveelheid witte kool, zout, wat specerijen en een paar lamme armen. Juist om dit laatste doe ik dit soort klussen altijd samen met een aantal enthousiastelingen. Je kunt elkaar afwisselen met stampen, een grote hoeveelheid werk je makkelijker weg en het is nog gezellig ook. Doe het op een zonnige herfstdag buiten en maak er een echte zuurkooldag van door de dag af te sluiten bij een kampuur onder het genot van een lekkere zuurkoolstamppot (van de vorige sessie)! 

10 kg witte of savooiekool

± 100 g zout

jeneverbessen

peperkorrels

karwijzaad

laurierblaadjes

(eventueel 75 ml boerenkarnemelk)

Extra nodig: Grote emmer, bak of pan om de kool te kneuzen (een oude inmaakketel werkt prima), schone houten balk van ± 120 m (om te stampen, (Keulse) inmaakpotten, schone doeken (gewassen zonder wasverzachter), passende borden of schotels, steen of ander zwaar voorwerp (een 2 l petfles gevuld met water werkt ook prima) of speciale afdekstenen om druk te kunnen uitoefenen

Maak de potten schoon met kokend heet sodawater en spoel ze na met kokend water. Laat ze bij voorkeur aan de lucht drogen. Verwijder de buitenste bladeren van de kolen (de kolen niet wassen). Schaaf de kolen fijn (gaat heel goed in de keukenmachine). Doe een gedeelte in de bak en bestrooi met zout. Stamp de kool met een houten balk totdat het volume afneemt. Verdeel er nog een laag kool en zout over en stamp net zolang totdat er een laagje vocht ontstaat en de kool er schuimig uitziet. Voeg afhankelijk van de grootte van de bak steeds opnieuw kool en zout toe totdat de bak voor ongeveer 1/3 gevuld is.

Schep er naar smaak jeneverbessen, peperkorrels, karwijzaad en een paar laurierblaadjes door. Doe de kool met de specerijen en het vocht over in een pot en druk goed aan. Ga verder totdat alle kool is opgebruikt. Vul de potten voor ongeveer ¾ deel. Door het gisten stijgt het vochtniveau en is er de kans op ‘overkoken’. Dek de kool af met een doek en een bord en verzwaar dit met een (schone) steen of petfles gevuld met water. Staat er na een etmaal nog geen vocht op de kool voeg dan pekelwater toe (100 g zout oplossen in 1 l water, laten afkoelen en zoveel op de kool schenken zodat er een laagje van ± 1 cm boven de kool staat). Na ongeveer 2 weken is de gisting goed op gang gekomen er vormt zich een witte laag op de kool. Verwijder deze en dek de kool weer af met een schone doek, een bord en verzwaar het geheel. Controleer regelmatig en Verwijder zonodig eventueel gevormde schimmels en vervang telkens als je dat doet de doen en het bord voor schone. Is de zuurkool klaar (na ± 6-8 weken) dan verdeel ik hem in porties en leg ze in de koelkast, dan blijft de zuurkool lekkerder en heb je er langer plezier van.

Tips

• Je kunt de potten ook enkele dagen tot een week (afhankelijk van de temperatuur)  op kamertemperatuur (18-22 °C) laten staan zodat de gisting sneller op gang komt. Verwijder dan de witte laag en dek wederom af met een schone doek en bord en zet de kool onder druk. Zet de potten op een koele plaats (4-10 °C).

• Er zijn hele mooie inmaakpotten met een waterslot te koop deze zijn echter wel kostbaar.

• Je kunt per kilo onverwerkte kool 1 eetlepel boerenkarnemelk toe voegen op het gistingsproces sneller op gang te brengen.

• Maak je een kleine hoeveelheid dan kun je de kool ook met je handen kneuzen.

Zonder rijzen pizza

Door een melding over pizzadaag gemaakt met slechts 2 ingrediënten op facebook (dat helaas niet lukte) kwam ik tot deze pizza. De kefir of karnemelk en de baking soda zorgen ervoor dat je het deeg niet hoeft te laten rijzen. Zo heb je veel sneller dan met een gist of desemdeeg een zelfgemaakte pizza op tafel staan. Ik voeg altijd olie aan mijn pizzadeeg toe maar je kunt het ook weglaten.

 Snelle pizza 

300 g tarwebloem

1 theelepel zout

1 theelepel baking soda

eventueel 2 eetlepels olijfolie

200 ml kefiryoghurt of 175-200 ml boeren karnemelk

beleg naar keuze

Roer de bloem met het zout en de baking soda in een kom door elkaar. Voeg de olie en de kefiryoghurt toe en kneed alles tot een soepel niet plakkend deeg. Rol het op een mt bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap en leg de lap op een met een bakmatje beklede bakplaat.

Bestrijk de bodem naar keuze met tomatensaus en verdeel er naar wens ham/salami, paprika, champignons en/of uienringen en geraspte kaas over. Bestrooi met peper, en eventueel gedroogde oregano naar smaak. Zet de pizza in de oven en stel hem in op 200 °C (niet voorverwarmen dus!). Bak de pizza in ± 25 minuten lichtbruin en gaar.

Tip: voeg naar wens 1-2 theelepels gedroogde oregano of Italiaanse kruiden aan het deeg toe.

Arabia bij je thuis

Al enkele weken ligt Arabia bij je thuis het laatste boek van Nadia Zerouali en Merijn Tol in mijn keuken, verslaafd ben ik eraan! Dat is spijtig voor jullie want als het niet op mijn bureau ligt vergeet ik er iets over te schrijven. Ook verdienen Nadia en Merijn dat niet want wederom hebben zij en boek van grote klasse neergezet!

Ik was al verslingerd aan de eerst twee, Arabia en Bismilla Arabia waar Nadia en Merijn je meenemen op ontdekkingsreis naar de Arabisch culinaire erfenis in onder anderen de Arabische mediterrane wereld, het Midden-Oosten, het zuiden van Turkije, Palestina en Israël, Libië, Algerije, Sardinië en Catalonië. Beide geweldige kook en leesboeken met heerlijke gerechten, leuke verhalen en boordevol informatie.

In Arabia bij je thuis geven zij een kijkje in de Arabische voorraadkast. Al die bijzondere ingrediënten die zoveel smaak en geur geven aan Arabische gerechten worden stuk voor stuk besproken. Hoe ze smaken, ruiken, hoe je ze gebruikt waar je ze kunt kopen en vanzelfsprekend wordt de informatie gevolgd door heerlijke nieuwe, simpele en smaakvolle gerechten à la Nadia en Merijn.

Met dit boek in huis weet je in het vervolg wat arganolie is, hoe je pul biber gebruikt, wat het verschil is tussen filo- en yufkadeeg, hoe sumak smaakt en hoe je zelf smen maakt. Je konfijt je eigen citroenen, bakt heerlijke Arabische broden, maak je supersnel tahini-halvaijs en heb je eindelijk een recept van een overheerlijk harira voor handen. De prachtige foto's en illustraties van Sven Benjamins en Rosa Vitalie maken het boek ook nog eens een lust voor het oog. Een mooi gebonden hardcover kookboek dat weliswaar bijna € 30,- kost maar de prijs dubbel en dwars waard is!

Omdat dit natuurlijk een broodblog is wil ik jullie dit fijne recept van Arabisch plat brood niet onthouden. De grote broden worden op een omgekeerde plaatstalen wok gebakken de kleine pita's in de oven.

Arabisch flatbread van Nadia en Merijn

20 g verse gist
1/2 eetlepel suiker
500 g bloem, plus extra om te bestuiven

Los de gist met de suiker op in 1 dl warm water. Meng in een grote kom de bloem met 1 eetlepel zout, maar een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel in. Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend ca. 2 dl lauwwarm water toe. Kneed net zo lang op een met bloem bestoven werkvlak tot het deeg niet meer plakkerig aanvoelt, maar zacht en elastisch is. Laat het deeg afgedekt met een theedoek ca. 30  minuten rusten op een warme, tochtvrije plek.

Verdeel het deeg in 8 kleine bolletje en 5 grote bollen. Druk voor de pitabroodjes de kleine bolletjes een beetje plat en laat ze op een met bloem bestoven werkvlak onder een schone theedoek 10 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 275 °C. Rol de bolletjes zo dun mogelijk uit. Leg maximaal 2-3 uitgerolde pita's direct op de hete (schone) bodem van de oven en ze in ca. 2 minuten opbollen en lichtbruin worden. Neem ze snel uit de oven om de oven zo heet mogelijk te houden en herhaal dit met de rest van de pitabroodjes.

Zet voor de grote broden een plaatstalen wok omgekeerd op de wokbrander en laat hem heet worden. Rol 1 grote deegbol uit en bak het brood rechtstreeks op de wok. Het brood begint binnen enkele seconden op te bollen en bruin te worden; bak het 1-2 minuten totdat de bodem goudbruin is en loslaat van de wokbodem. Bak de rest van de broodjes op dezelfde manier. Dit is heerlijk brood voor op je mezzetafel om als bestek voor hummus en labne te gebruiken.

 Meer lezen van Nadia en Merijn: http://www.nadiaenmerijn.nl

Frans moederdeeg

In de begindagen van dit broodblog heb ik het recept voor een vloeibare zuurdesemstarter gegeven. Inmiddels gebruik ik voor al mijn zuurdesembrood een Franse starter. Dit is een deeg dat je niet iedere dag hoeft te voeden en kunt bewaren in de koelkast, dus een stuk eenvoudig in gebruik. Al diverse keren is mij gevraagd hoe een zuurdesemstartdeeg gemaakt wordt. Een vloeibare starter wordt uitgebreid beschreven op mijn blogpagina’s van augustus 2011. Hierbij ook het recept voor een Frans startdeeg.

Voor het zetsel:

50 g volkorenmeel

3 eetlepels warm water

Voor de 1^ste verversing:

4 eetlepels warm water

70 g volkorenmeel

Voor de 2^de verversing:

120 ml lauwwarm water

120 g Frans tarwebloem type 65

20 g volkorenmeel

Zetsel:

Kneed van het volkorenmeel en het water in ± 5 minuten een deeg. Dek het af met een stukje huishoudfolie en laat het 2 dagen op een warme plek staan.

Verversing 1:

Is de bovenkant van het deeg wat uitgedroogd verwijder dan dit bovenste laagje. Roer de rest van het deeg met het water door elkaar en voeg het meel toe. Kneed tot een soepel deeg, voeg als het deeg te slap of te droog is zonodig extra water of meel toe. Dek het af met huishoudfolie en laat het 24 uur op een warme plek rusten.

Verversing 2:

Verwijder zonodig het uitgedroogde korstje en roer beetje bij beetje het water voor de 2^de verversing door het deeg. Voeg het tarwebloem en volkorenmeel toe en kneed het tot een soepel deeg. Voeg zonodig extra water of meel toe. Laat het deeg in ± 10 uur, afgedekt met huishoudfolie, rijzen. Dit deeg gebruik je als starter. Neem voor het bakken het startdeeg 2 uur van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.

Hoe houdt je je starter in leven?

Neem telkens na de eerste rijs een gedeelte van het deeg (± 140 g) en bewaar dit afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. Dit gebruik je weer om een volgend brood mee te maken.  Wanneer je met dit telkens herhaalt kun je heel lang plezier hebben van je startdeeg. Mocht je het startdeeg langer willen bewaren zonder dat je er een brood van bakt dan moet je het wekelijks voeden met meel en water.

Brood uit de broodbakker

Vandaag heb ik 2 desembroodjes gebakken. Een gewoon op de plaat en een in de broodbakker van Lékué. Ik heb ze net uit de oven gehaald en ik ben erg tevreden over het resultaat. Ook het broodje uit de broodbakker is goed gelukt. Wel heb ik dit broodje na 40 minuten bakken uit de broodbakker gehaald en nog 8 minuten op de plaat gebakken. De korst was namelijk te zacht naar mijn zin. In de gebruiksaanwijzing wordt aangegeven dat de vorm ook geschikt is om af te wegen, te kneden en te rijzen. Wat betreft het afwegen en rijzen, daar ben ik het helemaal mee eens maar kneden vind ik toch het prettigst op het aanrecht. De vorm is niet stabiel genoeg en het meel vliegt snel over de rand van de vorm tijdens het kneden. Ook kun je door de beperkte ruimte je deeg niet goed uitdrukken. Het broodje blijft mooi in vorm ook tijdens het rijzen.

Desembroodje met zaden

270 g Frans tarwebloem type 65 + extra om te bestuiven

30 g meel met zaden en/of pitten

30 g roggemeel

7 g zout

180 g Frans moederdeeg

± 200 ml lauwwarm water

extra nodig: Lékué broodbakker, bubbeltjesplastic ter grootte van het broodje, bakmatje

Meng de bloem met het zadenmeel, het roggemeel en het zout. Voeg het moederdeeg toe en beetje bij beetje het water. Kneed alles toe een soepel en stevig deeg. Laat het deeg in de gesloten broodbakker, afgedekt met bubbelplastic 2 uur op een warme plaats (of in een rijskastje) rijzen.

Bestuif het werkvlak met bloem en doe het deeg over op het werkvlak. Kneed het deeg goed door en neem er ± 140 g af. Doe het in een schaaltje en bewaar het afgedekt met huishoudfolie in de koelkast voor de volgende keer.

Druk het deeg uit tot een grove driehoek en rol het vanaf de breedste zijde op en vorm er een puntig brood van. Druk de randen goed vast. Leg het broodje met de naad naar beneden in de broodbakker en dek het af met het bubbeltjesplastic. Sluit de broodbakker en laat het broodje op een warme plaats nog 30 minuten rijzen.

Laat het deeg als je het in een rijskast laat rijzen in 30 minuten iets afkoelen. Bestuif het broodje met bloem, dek het af met het bubbelplastic en sluit de vorm. Zet het ± 12 uur in de koelkast.

Neem de broodbakker uit de koelkast en laat het deeg op temperatuur komen. Snijd het broodje met een scherp mesje op 3 plaatsen schuin in, dek het af met bubbeltjesplastic en sluit de vorm. Verwarm de oven voor tot 220 °C boven en onderwarmte. Verwijder het bubbelplastic. Zet de gesloten broodbakker in de oven en schenk een beetje koud water op de bodem van de oven ( of in een ovenvast schaaltje) zodat er stoom ontstaat. Sluit de oven snel en bak het brood in ± 40 minuten bruin en gaar. 

Neem het broodje uit de broodbakker en bak het nog 8 minuten op een met een bakmatje beklede hete bakplaat zodat de korst lekker krokant wordt. Het brood klinkt hol als je erop klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

Broodbakker

Terug van vakantie stond er een grote doos in mijn kantoor. Inhoud: de broodbakker van Lékué. Geen leuk klein bakkertje of een machine die brood voor je bakt maar een silicone vorm waarin je de ingrediënten kunt afwegen, het deeg kunt kneden en het brood kunt bakken. Bovendien beloven ze echt knapperig brood. Dat ga ik natuurlijk uitgebreid testen, ik ben heel benieuwd en houd jullie vanzelfsprekend op de hoogte!