Testrapport Bosch MaxxiMUM keukenmachine

Enige tijd geleden kreeg ik De Bosch MaxxiMUM keukenmachine (MUMXL40G) op proef. Een stijlvolle machine met veel gebruiksmogelijkheden. Ik ben er mee aan de slag gegaan en heb hem uitgebreid getest. 

Omschrijving Bosch:

Geavanceerd bedieningsconcept: uiterst ergonomische oplossingen voor gemakkelijk vullen, verwerkken en gieten. incl. Automatische snoeroprolling

3D PlanetaryMixing: Snel en perfect mengen van alle ingrediënten, dankzij het verbeterde planetaire mengsysteem met een unieke roer beweging in drie dimensies tegelijk

Meer dan 120 functies mogelijk: dankzij de grote verscheidenheid aan accessoires. Omvat de 5.4 l roestvrijstalen kom, Absolute silicone roer garde, volledig metalen klop garde, high performance kneedhaak, Thermosafe glazen blender, continue shredder met 4 schijven en nog veel meer

Extreme power: levensduur, snelle en perfecte resultaten elke keer weer dankzij de krachtigste motor op de markt op 1600 watt

Smart Dough Sensor: constante meng snelheid te allen tijde, zelfs met zwaar deeg en grote hoeveelheden, zorgt voor snelle en perfecte resultaten

Mijn ervaring:

Voor brooddeeg kneden is de MaxxiMUM echt super, de machine is uitgerust met een planetaire mengsysteem waarbij er geroerd wordt in drie dimensies tegelijk, heeft een Smart Dough Sensor waardoor er met een constante snelheid gekneed en gemengd wordt en maakt zo goed als geen lawaai. Met een draaiknop voor 7 snelheden kun je traploos de snelheid verhogen en dat werkt heel fijn.  Ook heeft de machine een pulsestand waarbij je snel en kort op elke snelheid kunt mixen. Tijdens het kneden van het deeg loopt de temperatuur van het deeg mooi op. Met gemak kneed de machine, in de 5,4 liter RVS mengkom, 1650 g desemdeeg. Een klein minpuntje is dat de kneedhaak, nadat de kneedklus geklaard is, een enkele keer tot stilstand kwam aan de voorzijde van de kom. Dan kun je de arm niet omhoog doen want dan zit de kneedhaak klem. Het is dan nodig de machine aan en direct weer uit te zetten om de haak naar de achterzijde te laten wijzen. Het 3-dimensionaal kneden is echt een plus, je hebt namelijk geen last van deegrestjes die ergens bovenin de kom blijven plakken en het deeg blijft ook niet als een bal om de kneedhaak vastzitten.

Ook eiwit, slagroom en eieren luchtig kloppen met de garde gaat goed, mits je redelijke hoeveelheden gebruikt. Voor kleinere hoeveelheden zou ik deze machine niet gebruiken, 200 ml slagroom of 2 eiwitten klopt je mooier op met een mixer of staafmixer. Datzelfde geldt voor cakebeslag. 

Bij het maken van zandtaartdeeg had ik zo mijn bedenkingen maar dat gaat heel goed met de bijgeleverde spatel. Het resultaat is een mooi soepel deeg. Er zijn tijdens het testen heel wat taarten gebakken!

Het enige minpunt is dat er al in het begin een van de voetjes van de kom losliet. Dat is zo klein dat het makkelijk in je afvoer terecht kan komen. Zonder dat voetje heb je een probleem want daarmee klik je hem vast in de bodemplaat en zonder dat vastklikken werkt de machine niet! Wel kon ik het voetje er weer opklikken maar tijdens het testen is het diverse malen tijdens het afwassen losgelaten.

De Thermosafe blender werkt echt super, een fijne grote glazen kan (inhoud 1,75 liter) waarin je zowel kokend hete soep als ijskoude smoothies en shakes en in luttele seconden pureert.

Het opzetstuk voor het snijden en raspen van diverse groenten heb ik ook uitgebreid getest.

Met een fijne en grove rasp, een rasp voor harde kaas, een Aizatische groentenschijf en een fijne en grove schaaf kun je heel veel klussen klaren. Mijn ervaring met andere machines is dat de doorvoer vaak verstopt tijdens de werkzaamheden maar daar heeft deze Bosch geen last van.
Voor mijn jaarlijkse portie zuurkool heb ik 10 witte kolen in fijne reepjes geschaafd en dat deed machine zonder problemen. Het transporteren van de groenten doet de machine goed, wel is het van belang dat je de groenten in passende stukken snijdt maar dat geldt eigenlijk voor alle keukenmachines.

Er zijn 3 types alle machines zijn uitgerust met dezelfde krachtige en geluidsarme motor. Het verschil zit hem in de bijgeleverde accessoires. De basismachine (MUMXL10T) kost 649,- Dezelfde machine inclusief de thermosafe blender (MUMXL20G) kost € 699,- en de uitvoering zoals hier besproken € 749,-.

Er zijn extra accessoirepakketten leverbaar:

Veggielove (MUZXLVL1) is een continuerasp- en snijapparaat met een Aziatische groenteschijf en een aardappel/röstischijf (€ 99,99).

Pastapassion (MUZXLPP1) is een pasta-apparaat voor lasagnevellen en tagliatelle (€ 229,-).

Vitaemotion (MUZXLVE1) is een graan en hakmolen (€ 199,-).

Eindconclusie:

De Bosch MaxxiMUM keukenmachine met zijn 1600 watt motor is inderdaad een krachtige, stabiele en een mooie keukenmachine met veel mogelijkheden. Kneden van grote hoeveelheden deeg is met deze machine een peulenschil. Snijden, schaven en raspen gaat snel en makkelijk en de grote blenderkan is zeker een plus. Het traploos verhogen van de snelheid en het automatische snoeroprolsysteem werkt prima. Bovendien is de machine redelijk compact en neemt niet al te veel plaats in beslag op de aanrecht. Wel moeten alle losse onderdelen een plekje krijgen in je keukenkast en bij de messenschijven wordt voor deze machine geen bewaarbox geleverd.

De adviesprijs van € 749,- is geen kleinigheid en daar mag je dan ook wel een perfecte machine voor verwachten. Het loslaten van een contactvoetje zou dan ook niet mogen gebeuren. Maar wellicht wordt dit probleem ook opgelost. Ik houdt jullie op de hoogte.

De machine is inmiddels weer retour naar Bosch en ik mis het echt. Met name voor met kneden van mijn brooddeeg.  Nu moet het weer in de KitchenAid en die is eigenlijk net te klein om 1650 g deeg te kneden en ook het mengen en kneden gaat een stuk minder goed in de KitchenAid, vaak vliegt er bloem over de rand of draait het deeg om de kneedhaak.  

Challe, een brood met de smaak van de herinnering

Dit brood is voor mij zo’n typisch geval van  jeugdsentiment. Rond Pasen kocht mijn moeder steevast een challe bij bakker Belmonte in de van der Helststraat in Amsterdam. Joods brood noemde mijn moeder het en voor ons kinderen een feest want zo vaak werd er geen witbrood gegeten. En dan die smaak, zo’n lekker zacht en zoet brood met die zwarte zaadjes die zo lekker knisperde tussen je kiezen. Het summum was een sneetje challe met roomboter en suiker! Dus eindelijk een keer zelf zo’n brood gebakken, weliswaar met het idee ’t zal wel tegenvallen... Maar dat viel gelukkig mee, het smaakt nog steeds zo zoals in het mij herinner!

 Challe

90 g boter

500 g Frans tarwemeel type 650

10 g zout

1 zakje gedroogde gist

45 g witte basterdsuiker

2 dl handwarm water

2 eieren + 1 dooier

1 eetlepel water

1 eetlepel maanzaad

Smelt de boter. Meng het meel met het zout in een ruime kom en roer er de gedroogde gist en de suiker door. Roer 2 eieren los.  Maak een kuiltje in het meelmengsel en voeg de losgeklopte eieren toe. Meng een beetje van het meelmengsel erdoor en schenk er dan de gesmolten boter en 2/3 deel van het water bij. Kneed alles goed door en voeg als het deeg te droog is nog wat water toe. Kneed alles 10 minuten tot een soepel zacht deeg.

Laat het afgedekt met een stuk huishoudfolie 1 uur op een warme plaats rijzen tot ongeveer de dubbele hoeveelheid.

Kneed het deeg nogmaals door en laat het weer 1 uur in een afgedekte kom op ene warme plaats rijzen.

Neem het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestoven werkvlak kort door. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken en rol ze uit tot strengen van ± 45 cm lang. Leg de strengen aan de bovenzijde naast elkaar en laat ze iets uitwaaieren. Vlecht er een brood van door de tweede streng vanaf de rechterkant over de eerste streng heen te leggen. Leg vervolgens de vierde over de derde en daarna de tweede  over de derde heen. Herhaal deze handeling totdat het hele brood gevlochten is.  Druk de uiteinden goed vast en vouw ze een beetje onder het brood. 

Laat het brood afgedekt met bubbeltjes plastic ± 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de dooier los met 1 eetlepel koud water. Bestrijk het brood ermee en strooi het maanzaad erover. Bak het brood in ± 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Bereidingstijd: 3 uur en 25 minuten (inclusief 2 uur en 45 minuten rijstijd)

Pindakaaskoekjes met abrikoos

Voor ± 50 koekjes

150 g gedroogde abrikozen

150 g ongezouten pinda’s

100 g boter

100 g pindakaas

110 g zelfrijzend bakmeel

90 g havermout

zout

120 g suiker

1 groot ei

extra nodig: bakpapier of een bakmatje

Hak de abrikozen en de pinda’s in stukjes. Smelt de boter met de pindakaas op een laag vuur en roer regelmatig goed om. Doe het vuur uit als de boter bijna gesmolten is. Meng het bakmeel, de havermout, een mespunt zout en de suiker in een kom. Voeg het botermengsel toe en roer goed om. Klop het ei los en schep het goed door het mengsel.

Verwarm de oven voor tot ± 180 °C. Bekleed en bakblik met bakpapier of een bakmatje. Verdeel de helft van het mengsel in bergjes over het bakpapier. Druk het mengsel met de toppen van de vingers vast. Bak de koekjes in ± 12 minuten in de voorverwarmde oven licht goudbruin. Schep ze van het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen. Maak van de rest van het deegmengsel nog een portie koekjes. Let op waarschijnlijk in de baktijd ± 2 minuten korter.

Noten-rozijnenbrood zonder gist

In dit brood gebruik ik geen gist maar baking soda en karnemelk om het te laten rijzen. Doordat het geen rijstijd heeft een prima brood om op zondagochtend te bakken en de hele familie te verrassen met een heerlijk vers warm brood. Serveer het met een lekkere boerenboter en eventueel zelfgemaakte jam. 

Voor 1 brood

100 g rozijnen

100 g gedroogde cranberries

100 g hazelnoten

400 g volkorenmeel

100 g tarwebloem

2 theelepels zout

2 theelepels zuiveringszout (bakingsoda)

4-5 dl karnemelk

poedersuiker

Schep 2 eetlepels warm water, kaneellikeur of zwarte bessenbrandewijn door de rozijnen en de cranberry’s en laat ze minimaal 15 minuten weken. Hak de hazelnoten grof.

Meng het volkorenmeel met de bloem, het zout en het zuiveringszout in een ruime kom. Voeg 4 dl van de karnemelk toe en meng alles goed door. Voeg de rozijnen, de cranberry’s, het weekvocht en de noten toe en kneed alles goed door, is het deeg te droog voeg dan beetje bij beetje nog wat karnemelk toe. Kneed alles tot een mooi soepel deeg. Vorm er een rond brood van en leg het op een met een bakmatje (of bakpapier) bekleed bakblik. Snijd de bovenzijde met een bakkersmesje of vlijmscherp hobbymesje in. Schuif het bakblik in de oven en stel de oven in op 175 °C (dus niet voorverwarmen).  Bak het brood in 50-60 minuten bruin en gaar. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderzijde van het brood klopt. Bestuif het brood naar wens met poedersuiker. Lauwwarm smaakt het brood het lekkerst met boerenroomboter. Maar ook afgekoeld met boter en oude kaas of met jam een lekker brood.

Bereidingstijd: ± 20 minuten en ± 60 minuten oventijd

Shortbread met sweet rash el hanout

Shortbread is een kruimelig, Schots biscuit en heeft een lekkere botersmaak. Je kan het deeg dun uitrollen of in een vorm uitdrukken. Met een mes verdeel je het dan in punten of stukjes zodat je de koek na het bakken makkelijk in stukken kunt breken. In dit recept gebruik ik ras el hanout voor zoete gerechten die ik kreeg van culivriendin Nadia Zerouali (http://www.nadiaenmerijn.nl/).

Voor 24 stukjes

115 g zachte boter

50 g witte basterdsuiker

225 g bloem + extra om uit te rollen

1 eetlepel sweet ras el hanout

1-2 eetlepels fijne tafelsuiker

extra nodig: bakvorm ±16x21 cm, bakpapier

Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Klop met een mixer de boter met de basterdsuiker lichtgeel en romig. Voeg de ras el hanout en beetje bij beetje de bloem toe en meng met de mixer tot een kruimelig deeg. Voeg ± 50 ml koud water toe en kneed alles tot een soepel niet plakkerig deeg. Rol het deel op het bakpapier uit en leg het met het bakpapier terug in de vorm. Snijd het deeg met een scherp mes in 24 gelijke stukjes. Prik met een cocktailprikker of vork gaatjes in de stukjes en bak de koek in de voorverwarmde oven in 35- 40 minuten goudgeel en gaar. Neem de vorm uit de oven, laat de koek 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal de koek met papier en al uit de vorm en strooi de fijne tafelsuiker erover. Laat hem op een taartrooster afkoelen. Breek de koek als hij helemaal is afgekoeld in stukjes.

Citroengeraniumpavlova met zomerfruit

Heb je ook zo’n heerlijk geurende citroengeranium in de vensterbank staan en groeit hij tegen de klippen op? Knip er dan eens een paar toploten af en geef een lekker smaakje aan ijs of bavarois of gebruik ze om deze heerlijke pavlova te maken. Succes verzekerd! 

 

Voor de schuimbodem:

3 vrije uitloopeieren

100 g fijne tafelsuiker

1½ theelepel rozenwater

Voor de garnering:

225 g Franse magere kwark

3 stelen citroengeranium van ± 20 cm

½ vanillestokje

250 ml halfvolle melk

125 g fijne tafelsuiker

1 theelepel maïzena

400 g zomerfruit (aardbeien, frambozen, blauwe bessen en bramen)

1 zakje vanillesuiker

100 ml slagroom

extra nodig: bakplaat & bakpapier, stukje kaasdoek of linnen, zeef

Verwarm de oven voor tot 100 °C. Teken een cirkel van ø 24 cm (gebruik de bodem van een springvorm als vorm) op het bakpapier. Splits de eieren en zorg ervoor dat er geen spoortje eigeel in het wit komt. Houd de dooiers apart voor de citroengeraniumvla. Klop de eiwitten in een ruime kom met de mixer tot een dik en dof glanzend eiwit. Voeg beetje bij beetje 100 g suiker toe en klop het door het eiwit. Het eiwit is nu zo stijf dat je de kom op zijn kop kunt houden. Voeg het rozenwater toe en klop nog even door. Schep het eiwit in het midden van de cirkel en strijk het met een lepel uit naar de zijkanten. Zorg dat de zijkanten iets hoger zijn als de rest. Laat de schuimbodem in 2-3 uur in de voorverwarmde oven drogen.

Doe de kwark in een met het kaasdoek beklede zeef, vouw de doek over de kwark en laat hem, boven een kom, in ± 3 uur uitlekken.

Was de citroengeranium met koud water en dep met keukenpapier droog. Snijd het vanillestokje open en breng de melk met het vanillestokje en de geranium tegen de kook aan. Laat de melk ± 15 minuten trekken. Klop intussen de dooiers met 125 g suiker  en de maïzena lichtgeel en romig. Zeef de melk, schraap het vanillemerg uit het stokje en voeg het aan het dooiermengsel toe. Schenk al kloppend de melk bij het dooiermengsel. Doe het over in een schone steelpan en verwarm het al roerende met een houten lepel totdat de vla gebonden is. Let op de vla mag niet koken anders gaan hij schiften en wordt hij onbruikbaar. Wil je geen risico lopen? Zet de kom dan op een pan met heet water en laat de vla al roerende binden. Doe de vla als hij gebonden is direct over in een schone schaal zodat hij niet verder kan nagaren en koel direct. Maak het fruit schoon, snijd de aardbeien in vieren en bestrooi het fruit met de vanillesuiker. Zet het fruit afgedekt in de koelkast.

Neem de schuimbodem, als hij helemaal droog aanvoelt, met papier en al uit de oven en leg hem op een taartrooster. Laat de bodem 10 minuten liggen en verwijder vervolgens voorzichtig het papier. Laat de bodem helemaal afkoelen.

Klop de slagroom stijf. Spatel de helft van de vla door de kwark en spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Spatel niet langer dan noodzakelijk. Leg de schuimbodem op een taartschaal. Verdeel de citroengeraniumroom over de schuimbodem en verdeel het fruit erover. Schenk nog een beetje van de vla over het fruit. Doe de rest van de vla in een kannetje. Snijd de taart aan tafel in punten en geef de rest van de vla er apart bij.

Tips

• Vervang het fruit door gegrilde mango en ananas. In plaats van rozenwater gebruik je dan oranjebloesemwater.

• Geen citroengeranium in huis, dan is het een aanrader om er 1 te kopen, maar je kunt de geranium ook vervangen door een gekneusde stengel citroengras of rasp van 2 limoenen. Laat het vanillestokje dan achterwege.

Paasschapen

Het idee gevonden op internet maar wel zelf het recept geschreven. Deze leuke schaapmuffins zijn natuurlijk heel leuk om met Pasen te maken maar ook op de vrije woensdagmiddag of voor een verjaardagspartijtje een heel leuk idee. Doordat er weinig boter gebruikt wordt smaken deze schapen  het lekkerst als je ze direct na het maken op eet. Bewaar je ze dan drogen ze wat uit.

Voor de muffins:

375 g zelfrijzend bakmeel

zout

80 g boter, in stukjes

220 g witte basterdsuiker

rasp en sap van 1 citroen

290 ml yoghurt

1 ei, losgeklopt

Voor de garnering:

150 g amandelspijs

kleine witte snoepjes en gesmolten chocolade om oogjes te maken

125 g zachte boter

75 g poedersuiker

rasp van 1 limoen

sap van ½ limoen

± 36 witte marshmallows (of een zak mini marshmallows)

extra nodig: muffin bakblik en papieren muffinvormpjes

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vul de muffinvorm met de papieren vormpjes. Wrijf het zelfrijzend bakmeel met een mespunt zout en de boter tot een kruimelig mengsel. Voeg de basterdsuiker, de citroenrasp en het sap, de yoghurt en het ei toe en spatel het door elkaar. Roer niet te lang. Stop met omscheppen als alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de holletjes in de muffinvorm en bak ze in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit het bakblik en laat ze helemaal afkoelen.

Kneed het amandelspijs door elkaar en vorm er kopjes van. Druk in elk kopje 2 oogjes en tip er met een cocktailprikker een beetje gesmolten chocolade op. Druk er met een schone cocktailprikker een neusje in.

Klop de boter met de poedersuiker, de limoenrasp en het sap tot een crème en bestrijk de afgekoelde muffins ermee. Zet de kopjes erop en druk ze goed vast. Knip de marshmallows in stukjes en druk ze in de botercrème.

Tips

• Elke marshmallow wordt in ± 16 stukje geknipt. Druk ze direct in de botercrème en laat stukjes niet op elkaar liggen ze plakken namelijk erg aan elkaar vast. De schaar moet tussentijds een paar keer afgewassen worden.  

• Vervang de citroenrasp en het sap voor de rasp en het sap van een halve sinaasappel.