Eindelijk voeden

De vloeibare starter staan inmiddels 3 dagen en in die tijd is het diverse malen omgeroerd, zitten er kleine luchtbelletjes in het papje en ruikt het appelig zuur. 

Nu is het tijd om het de eerste keer te voeden. Voeg 3 eetlepels tarwe of volkoren meel en 3 eetlepels lauwwarm water toe en roer het goed om. 

Dit mengsel laten we, afgedekt, een dag wederom op een warme plek (minimaal op kamertemperatuur) staan en ook nu roeren we het na ongeveer 12 uur goed door.

De Franse starter is nu ook actief. In mijn geval is het wat vochtig uitgelopen deeg maar het kan ook zo zijn dat het balletje deeg droog gebleven is en iets is gaan rijzen. 

Verwijder de buitenste gedroogde korst van het deeg. Neem 2 volle eetlepels uit het midden van het deeg en roer en 4 eetlepels lauwwarm water door. Voeg beetje bij beetje ± 70 gram volkorenmeel toe en kneed er een balletje van. Leg het in een groter en schoon kommetje en dek het af met huishoudfolie. Laat het een dag op een warme plek staan.

 Let op morgen gaan we verder!

Wachten duurt lang...

Met een beetje geluk kun je vandaag al wat gebubbel zien in het bakje met de vloeibare starter. Of het snel of langzaam gaat heeft alles te maken met de temperatuur. Heb je het bakje in het zonnetje of in de buurt van een warmtebron gezet dan gaat het sneller dan als het gewoon op het aanrecht staat. Het moet nu friszuur ruiken en smaken.

Bij ons in de boerderij is het redelijk koel en veel zon hebben we ook niet gehad de laatste dagen dus mijn startdeeg is nog geen lekker bubbelend mengsel. Als ik goed kijk zie ik wat kleine luchtbelletjes maar het is nog niet zoals ik een moederdeeg graag zie. Omdat het wel al behoorlijk zuur is heb ik er een klein beetje tarwebloem aan toegevoegd en met de zon die ons vandaag beloofd is moet het er morgen een stuk beter uitzien.

Aan de Franse starter is nog niet veel te zien, er is een beetje vocht vrijgekomen maar dat geeft niet. Morgen ga ik daar mee aan de slag.

Roeren of kneden

Oplettende bezoekers van mijn blog hebben waarschijnlijk gezien dat het beeld gewijzigd is. Dat krijg je als je een graficus in huis hebt, willen zich er altijd mee bemoeien. Maar ik ben het met hem eens dit is veel overzichtelijker!

Inmiddels zijn we bij dag twee aangekomen en als het goed is zie je nog niet echt veel aan je starter. Misschien een enkel bubbeltje maar dan heb je het ook wel gehad. Anders is het wanneer je er aan ruikt, het begint friszuur te ruiken, een beetje yoghurtachtig. En als je erin roert, en dat moet dus wel al een keer gebeurd zijn, is het mengsel een beetje slijmerig van structuur. Dat is een goed teken want dat is het zuurdesem zich aan het ontwikkelen.

Ik had jullie beloofd dat we ook nog met een ander soort starter zouden beginnen. Deze Franse starter wordt op een andere manier gemaakt en geeft ook een ander type brood.  Ook hier is liefde en geduld de basis voor een lekker broodje.

Neem 50 g volkoren of grof tarwemeel en voeg ± 3 eetlepels lauwwarm water toe. Kneed in ± 3 minuten tot een vochtig maar compact deeg en vorm er een balletje van. Dek het af met huishoudfolie en laat het 2 dagen op een warme plaats staan. 

Succes en mochten jullie vragen hebben stel ze gerust.

Meel en water

Het bijzondere van desembrood is dat je slechts 3 ingrediënten nodig hebt om het te maken. Je begint met het maken van een starter of moederdeeg.

Doe ± 100 gram biologische tarwebloem in een schaaltje en voeg al roerende zoveel lauw water toe tot een dik papje ontstaat. Dek het af met een stukje huishoudfolie of een vochtig lapje. Zet het op een warme plaats (minimaal op kamertemperatuur, als op een warmer plaatsje staat gaat het sneller) en laat het mengsel 3 dagen staan. Het beste is om je starter een vaste plaats in de keuken te geven, kies dus een plekje waar het niet in de weg staat. Roer het mengsel de komende 3 dagen elke 12 uur goed om en dek het weer af.

Je kunt ook een gedeelte van het tarwebloem vervangen door roggemeel of volkorenmeel gebruiken. Ik heb deze keer één starter opgezet van tarwebloem en één van tarwebloem en roggemeel.

Nu is het roeren en wachten, roeren en geduldig zijn, meer niet.

In die drie dagen zitten we niet stil, we gaan ook nog met een ander soort starter experimenteren. Daarover morgen meer.

'Zuur' desem

Jarenlang bakte ik mijn eigen zuurdesembrood. Steeds weer met als basis een moederdeeg dat ik elke dag vertroetelde en met de grootste zorg onderhield. Met onze verhuizing ging de ‘moeder’ steeds meer achteruit, het werd steeds zuurder, ik kon het niet oppeppen en uiteindelijk gaf zij het helaas op. Vanzelfsprekend ben ik gestart met een nieuw moederdeeg. Helaas wilde het maar niet groeien.  Diverse malen heb ik het geprobeerd maar het mocht niet baten. De oorzaak; te koud, te warm, niet de goede schimmels in ons nieuwe huis, wie zal het zeggen. Zuurdesembrood konden wij alleen nog maar eten als we het kochten bij de bakker. 

Maar na een vrouwenzeilweekend met aan boord een gepassioneerde broodbakster van zuurdesembrood ging het toch weer kriebelen en ben ik weer aan de slag gegaan. Volg het leven van het zuurdesembrood in al zijn facetten, van de opstart tot het uiteindelijke resultaat!