Paasschapen

Het idee gevonden op internet maar wel zelf het recept geschreven. Deze leuke schaapmuffins zijn natuurlijk heel leuk om met Pasen te maken maar ook op de vrije woensdagmiddag of voor een verjaardagspartijtje een heel leuk idee. Doordat er weinig boter gebruikt wordt smaken deze schapen  het lekkerst als je ze direct na het maken op eet. Bewaar je ze dan drogen ze wat uit.

Voor de muffins:

375 g zelfrijzend bakmeel

zout

80 g boter, in stukjes

220 g witte basterdsuiker

rasp en sap van 1 citroen

290 ml yoghurt

1 ei, losgeklopt

Voor de garnering:

150 g amandelspijs

kleine witte snoepjes en gesmolten chocolade om oogjes te maken

125 g zachte boter

75 g poedersuiker

rasp van 1 limoen

sap van ½ limoen

± 36 witte marshmallows (of een zak mini marshmallows)

extra nodig: muffin bakblik en papieren muffinvormpjes

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vul de muffinvorm met de papieren vormpjes. Wrijf het zelfrijzend bakmeel met een mespunt zout en de boter tot een kruimelig mengsel. Voeg de basterdsuiker, de citroenrasp en het sap, de yoghurt en het ei toe en spatel het door elkaar. Roer niet te lang. Stop met omscheppen als alles goed gemengd is. Verdeel het beslag over de holletjes in de muffinvorm en bak ze in ± 20 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit het bakblik en laat ze helemaal afkoelen.

Kneed het amandelspijs door elkaar en vorm er kopjes van. Druk in elk kopje 2 oogjes en tip er met een cocktailprikker een beetje gesmolten chocolade op. Druk er met een schone cocktailprikker een neusje in.

Klop de boter met de poedersuiker, de limoenrasp en het sap tot een crème en bestrijk de afgekoelde muffins ermee. Zet de kopjes erop en druk ze goed vast. Knip de marshmallows in stukjes en druk ze in de botercrème.

Tips

• Elke marshmallow wordt in ± 16 stukje geknipt. Druk ze direct in de botercrème en laat stukjes niet op elkaar liggen ze plakken namelijk erg aan elkaar vast. De schaar moet tussentijds een paar keer afgewassen worden.  

• Vervang de citroenrasp en het sap voor de rasp en het sap van een halve sinaasappel.

Tulbandje met chocolade en pecannoten

Emaillen bakvormen

Van de week kreeg ik een schattig klein tulbandvormpje van het Oostenrijkse merk Riess binnen. Ik was heel benieuwd naar de bakeigenschappen en moet zeggen ’t is even wennen maar als je de fijne kneepjes eenmaal kent zijn het fijne vormen op in te bakken. Ze geleiden de warmte goed en gaan meer dan een levenlang mee. Denk maar eens aan oma’s rode, groene of grijs gewolkte pannen!

Tulbandje met chocolade en pecannoten

Voor een tulbandvorm van 350 ml 

1 ei

20 g suiker

½ zakje vanillesuiker

20 g koude boter

20 g patentbloem + extra om te bestuiven

5 g maïzena

zout

20 g pure chocoladepallets

15 g grof gehakte pecannoten

poedersuiker

Extra nodig: 1 kleine tulbandvorm (inh. 350 ml)

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet de vorm in en bestuif met bloem. Splits het ei. Klop het eiwit met een mixer met gardes helemaal stijf. Klop de dooier met de suiker en de vanillesuiker in een andere kom lichtgeel en romig.

Snijd de boter in erwtgrootte stukjes en meng ze met de bloem, de maïzena en een snufje zout door elkaar.

Schep het eimengsel en het bloemmengsel op het eiwit en voeg de chocolade en de pecannoten toe.

Spatel alles voorzichtig om totdat er geen eiwit meer te zien is. Vul de vorm met het beslag en bak het tulbandje in ± 30 minuten lichtbruin en gaar.

Keer de vorm op een met poedersuiker bestrooide plank en laat hem zo staan totdat de tulband vanzelf uit de vorm loskomt. Neem de vorm eraf en laat de tulband verder afkoelen. Bestuif met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 15 minuten

Oventijd: ± 30 minuten

Tip

Vermenigvuldig dit recept met 4 en je hebt voldoende voor een 2 litervorm.

Sodabread met sinaasappel en amandelen

Als ik van een pak geitenmelk verse geitenkaas maak is er na het uitlekken ruim een halve liter wei over. Deze wei kun je prima gebruiken om een smakelijk sodabread mee te bakken. Heb je geen wei, het gaat ook prima met karnemelk. Sodabread is een prima zondagochtend ontbijtbrood. Het is zo gemaakt en het smaakt warm het allerlekkerst. Geserveerd met boerenboter en homemade jam kan mijn dag niet meer stuk. 

100 g amandelen

1 sinaasappel

75 g gedroogde abrikozen

250 g tarwebloem + extra om te bestuiven

250 g volkorenmeel

½ theelepel zout

2 theelepels baking soda

2 theelepels kaneelpoeder

75 g cranberry’s

± 350 ml wei of karnemelk

extra nodig: bakplaat en bakmatje

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin. Boen de sinaasappel schoon onder stromend water en rasp de oranje schil dun af. Pers de helft uit. Snijd de abrikozen in stukjes.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Doe het sinaasappelsap in een maatbeker en vul aan met de wei of karnemelk tot 400 ml. Schenk het al roerende met een houten lepel bij het bloemmengsel. Doe het mengsel als het goed gemengd is over op een met bloem bestoven aanrecht en kneed alles tot een soepel deel. Vorm er een bal van en leg hem op de met het bakmatje beklede bakplaat. Snijd de bol met een scherp mes kruiselings in en bak het sodabread in 30-35 minuten bruin en gaar. Eet het brood warm met boter en een homemade jam.

Tips

• Met de vulling kun je naar hartenlust variëren. Rozijnen, vijgen, walnoten, hazelnoten of pecannoten maar ook in stukjes gesneden dadels of stukjes appel en citroenrasp kunnen als vulling gebruikt worden.

• Eet sodabread altijd dezelfde dag, dit soort brood droogt namelijk snel uit.

Toch sodabread over? Maak er dan een breadpudding van!

Kerststol

Met een zelfgemaakt extra gevulde kerstbrood zet je iets bijzonders op tafel. Het is bovendien goed van tevoren te bereiden. Vries het afgekoelde brood, verpakt in een diepvrieszak in. Ontdooi het buiten de koelkast. Bestrijk de stol vlak voor het serveren met boter en bestuif met poedersuiker.

Voor 1 stol

1 citroen

550 g tarwebloem + extra om uit te rollen

10 g zout

50 g verse gist

2 dl lauwe melk

125 g boter

100 g witte basterdsuiker

1 scharrelei (S)

200 g krenten

200 g gele rozijnen

150 g gedroogde cranberry's

50 g sukadestukjes

300 g amandelspijs

poedersuiker

Extra nodig: mixer met deeghaken en bakpapier

Bereiding:

Boen de citroen schoon onder stromend water en rasp de gele schil dun af. Doe 500 g van de bloem in een kom en roer er het zout door. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel de gist erboven. Schenk er een beetje van de melk bij en roer totdat de gist opgelost is. Roer een beetje van de bloem mee zodat een dik papje ontstaat. Laat het 15 minuten staan. Smelt intussen 100 g van de boter en laat hem afkoelen. Voeg de rest van de lauwe melk, de suiker, de boter, het losgeklopte ei en de citroenrasp aan de bloem toe en kneed er met de mixer een soepel deeg van. Wanneer het deeg te plakkerig is voeg je nog wat extra bloem toe. Laat het deeg afgedekt met een stuk huishoudfolie op een tochtvrije warme plaats ± 60 minuten rijzen. Voeg de krenten, rozijnen, cranberry's en de sukade toe en kneed alles goed door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ovale lap. Vorm van het amandelspijs een rol ± 2 cm korter dan de deeglap. 

Bestrijk het deeg met water en leg de rol op het deeg. Vouw een zijde van het deeg over de spijsrol heen en druk het vast. Zorg ervoor dat het onderste gedeelte van het deeg iets uitsteekt. Leg de stol op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het afgedekt met een vochtige doek ± 40 minuten rijzen. Verhit intussen de oven voor tot 180 °C. Bak de stol in de voorverwarmde oven in ± 35 minuten lichtbruin en gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen. Smelt de rest van de boter en bestrijk het afgekoelde brood ermee. Bestuif het brood dik met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 30 minuten, ± 100 minuten rijzen en ± 40 minuten oventijd

Variatietips
• Geen verse gist in huis gebruik dan een zakje gedroogde gist.
• Voor de vulling kun je ook een gedeelte vervangen (niet meer dan de helft) door grof gehakt ongezouten noten. 

Kerstkroon

Deze rijk gevulde vruchtencake bak ik elk jaar ongeveer een week voor Kerst. De keuken geurt heerlijk naar specerijen en whiskey en het is moeilijk om hem niet direct aan te snijden. Maar dat gebeurt dus niet! We bewaren hem tot kerst, dan heeft hij alle tijd om op smaak te komen. Want dan is hij nog lekkerder. Ik bewaar hem wel onder een stolp anders droogt de cake teveel uit.

175 g boter
175 g gele basterdsuiker
3 eieren
175 g bloem
zout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1/2 theelepel gemalen piment
175 g gedroogde vijgen, gehakt
175 g rozijnen
175 g gedroogde cranberry's
50 g stemgember, in stukjes
50 g blanke amandelen, grof gehakt
50 g pecannoten, grof gehakt
50 g pistachenoten, grof gehakt
rasp van 1 limoen
6 eetlepels whisky

Voor de garnering:
4 eetlepels abrikozenjam
1 theelepel citroensap
100 g gemengde gedroogde vruchten
50 g ongezouten noten

Extra nodig: rijstrand (ø 24 cm) of tulbandvorm (inhoud minimaal 2 l)

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Roer de boter met de gele basterdsuiker licht en romig. Voeg, een voor een, de eieren toe en klop na elk ei het beslag goed door. Spatel de gezeefde bloem met een snufje zout, de bakpoeder, de kaneel, de kruidnagel en de piment door het beslag. Voeg de vijgen, de rozijnen, de cranberry's, de gember, de amandelen, de pecan- en pistachenoten, de limoenrasp en de whisky toe en spatel het door het beslag. Doe het mengsel over in een ingevette en dun met bloem bestoven rijstrand of tulbandvorm en bak de cake in een voorverwarmde oven in ca. 1 uur gaar.

Voor de garnering:

Kook  de jam met het citroensap en 1 eetlepel water 1 minuut en roer het door een zeef. Bestrijk de cake met wat van het mengsel en schep de rest door de gemengde gedroogde vruchten en de noten. Verdeel het over de cake.  

5 december, met een knipoog naar de Kerst, tulbandjes

Deze schattige tulbandjes heb ik gemaakt om met een chocolademelk met slagroom op pakjesavond te serveren. Maar eigenlijk kun je ze ook heel goed met Kerst serveren of na een schaatstocht of en winterwandeling. Deze tulbandjes smaken gewoon altijd erg lekker. 

 

Voor 6 tulbandjes van 175 ml

50 g rozijnen

50 g gedroogde cranberries 

1 eetlepel cuarenta y tres likeur

50 g blanke amandelen

150 g fijne tafelsuiker

150 g zachte boter

geraspte schil van ½ citroen

3 eieren

95 g tarwebloem

95 g zelfrijzend bakmeel

2 theelepels speculaaskruiden

2 eetlepels melk

Extra nodig: flexvorm met 6 mini tulbandjes

Week de rozijnen en de cranberries ± 30 minuten in de likeur. Rooster de amandelen in een droge koekenpan lichtbruin, schud ze op keukenpapier en laat ze afkoelen. Hak ze grof.

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Klop de suiker met de boter en de citroenrasp lichtgeel en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een luchtig mengsel. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen.

Roer de twee meelsoorten en de speculaaskruiden door elkaar en spatel het mengsel door het beslag. Voeg de rozijnen en de cranberries met de likeur, de amandelen en de melk toe. Vul de ingevette vormpjes met het beslag en bak de tulbandjes in ± 30 minuten goudgeel en gaar.

Kruidnootjes

Ik koop eigenlijk nooit kruidnoten want zelf kruidnootjes bakken is een fluitje van een cent. Bovendien smaken ze zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar gekochte kruidnoten.

Maar tijdens de laatste keer bakken ging er iets mis. Ik had een mooi siliconen bakmatje gekocht en gebruikte het recept dat ik al jaren probleemloos gebruik. Stom verbaasd was ik toen ik na afloop van de baktijd het bakblik uit de oven haalde. De kruidnoten waren allemaal uitgelopen tot kleine ronde koekjes. Dit was mij nog nooit overkomen. Direct nog een portie gebakken op bakpapier en hierop lukte het wel. Ik denk dat het siliconen matje heter wordt en dat de kruidnootjes daardoor uitlopen.
Links zie de pepernoten die gebakken zijn op het siliconen bakmatje en recht die gebakken zijn op bakpapier. De platte zijn gemaakt met bruine basterdsuiker en de ander met gele.

 Voor ± 500 g
200 g zelfrijzend bakmeel
zout
125 g koude boter
100 g gele of bruine basterdsuiker
1 eetlepel melk
1-2 eetlepels speculaaskruiden
extra nodig: bakpapier

Zeef het bakmeel met een mespunt zout boven een kom. Snijd de boter en met 2 messen in kleine stukjes door het meel. Voeg de suiker, de melk en de speculaaskruiden toe en kneed met koele hand tot een soepel deeg. Laat het deeg, verpakt in huishoudfolie, 30 minuten in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakblik met bakpapier. Vorm kleine balletjes ter grootte van een knikker van het deeg, leg ze op het bakblik en druk ze iets plat. Bak de kruidnootjes in ca. 15 minuten bruin en gaar. 

Tip 

• Rol het deeg uit tot een lap van ± 1 cm dik en snijd de lap in kleine vierkantjes. Rol elk vierkantje tot een balletje. 

• Of je nu gele of bruine basterdsuiker gebruikt dit maakt voor het resultaat en de smaak bijna niets uit, het leuke is dat kruidnoten gemaakt met gele basterdsuiker in eerste instantie lichter van kleur zijn maar na een dag bijna net zo donker als kruidnoten gebakken met bruine basterdsuiker.