Ananas-kokostaart

Afgelopen weekend werd mij gevraagd een taart te maken om te serveren na een rijsttafel. Omdat ik toch een beetje bij de rijsttafel wilde blijven heb ik deze variant verzonnen. Mijn hoeveelheid was enorm (zo'n 4 kg taart) dit kleine taartje is voldoende om bij de koffie te serveren aan 10-12 gasten. Of serveer kleinere puntjes warme taart met een bolletje citroen(gras)ijs als dessert.

Voor 10-12 punten

Bereidingstijd: ± 30 minuten  Wachttijd ± 30 minuten Oventijd ± 35 minuten

200 g bloem + extra om uit te rollen

zout

135 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

150 g koude boter, in stukjes

1 ei (M), losgeklopt

1 blik ananasstukjes, uitgelekt (of 300 g in stukjes gesneden verse ananas)

60 g gemalen kokos
rasp en sap van 1/2 limoen
50 g paranoten, grof gehakt
½ theelepels gemalen koriander 
½ theelepel gemalen kaneel

3 speculaasjes

Extra nodig:  lage taartvorm ø 22 cm, bakpapier

Kneed in een keukenmachine of met koele hand de bloem met snufje zout, 80 g van de suiker, de vanillesuiker, de boter en het ei tot een soepel deeg. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het in koelkast 30 minuten opstijven. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de ananas met de kokos, de limoenrasp en het sap, de noten, 30 g suiker en de koriander en kaneel door elkaar. Doe de speculaasjes in boterhamzakje en rol ze met een deegroller tot kruim. Neem 175 g van het deeg en rol de rest uit tot een ronde lap (ø ± 27 cm) en bekleed de met bakpapier beklede vorm ermee. Strooi de speculaas over de bodem. Verdeel het appelmengsel erover. Rol de rest van deeg op met bloem bestoven werkvlak uit en snijd het in repen. Leg ze kruiselings op appelvulling en druk de randen goed aan. Bak de taart 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem hem uit de oven, strooi de rest van de suiker over de repen en bak de taart in nog ± 15 minuten lichtbruin en gaar. 

Tips

• Rol het deeg voor de bodem uit op de uitgeknipte cirkel van bakpapier. Dan kun je het deeg makkelijker (zonder dat het scheurt) opnemen en in de vorm leggen. 

• Ook erg lekker: met citroengeraniumijs waarvan het recept op mijn Facebookpagina staat 

https://www.facebook.com/groups/191432277654544/

Zelf zuurkool maken

Zelf zuurkool maken vind ik een van de leukste klussen in aanloop op de winter. Je kunt een kleine hoeveelheid van zo’n kilo maken maar mijn idee is dat, als je toch bezig bent, je beter een grote hoeveelheid kunt maken. Bovendien is er niets ingewikkelds aan het maken van zuurkool. Het enige dat het je kost is een flinke hoeveelheid witte kool, zout, wat specerijen en een paar lamme armen. Juist om dit laatste doe ik dit soort klussen altijd samen met een aantal enthousiastelingen. Je kunt elkaar afwisselen met stampen, een grote hoeveelheid werk je makkelijker weg en het is nog gezellig ook. Doe het op een zonnige herfstdag buiten en maak er een echte zuurkooldag van door de dag af te sluiten bij een kampuur onder het genot van een lekkere zuurkoolstamppot (van de vorige sessie)! 

10 kg witte of savooiekool

± 100 g zout

jeneverbessen

peperkorrels

karwijzaad

laurierblaadjes

(eventueel 75 ml boerenkarnemelk)

Extra nodig: Grote emmer, bak of pan om de kool te kneuzen (een oude inmaakketel werkt prima), schone houten balk van ± 120 m (om te stampen, (Keulse) inmaakpotten, schone doeken (gewassen zonder wasverzachter), passende borden of schotels, steen of ander zwaar voorwerp (een 2 l petfles gevuld met water werkt ook prima) of speciale afdekstenen om druk te kunnen uitoefenen

Maak de potten schoon met kokend heet sodawater en spoel ze na met kokend water. Laat ze bij voorkeur aan de lucht drogen. Verwijder de buitenste bladeren van de kolen (de kolen niet wassen). Schaaf de kolen fijn (gaat heel goed in de keukenmachine). Doe een gedeelte in de bak en bestrooi met zout. Stamp de kool met een houten balk totdat het volume afneemt. Verdeel er nog een laag kool en zout over en stamp net zolang totdat er een laagje vocht ontstaat en de kool er schuimig uitziet. Voeg afhankelijk van de grootte van de bak steeds opnieuw kool en zout toe totdat de bak voor ongeveer 1/3 gevuld is.

Schep er naar smaak jeneverbessen, peperkorrels, karwijzaad en een paar laurierblaadjes door. Doe de kool met de specerijen en het vocht over in een pot en druk goed aan. Ga verder totdat alle kool is opgebruikt. Vul de potten voor ongeveer ¾ deel. Door het gisten stijgt het vochtniveau en is er de kans op ‘overkoken’. Dek de kool af met een doek en een bord en verzwaar dit met een (schone) steen of petfles gevuld met water. Staat er na een etmaal nog geen vocht op de kool voeg dan pekelwater toe (100 g zout oplossen in 1 l water, laten afkoelen en zoveel op de kool schenken zodat er een laagje van ± 1 cm boven de kool staat). Na ongeveer 2 weken is de gisting goed op gang gekomen er vormt zich een witte laag op de kool. Verwijder deze en dek de kool weer af met een schone doek, een bord en verzwaar het geheel. Controleer regelmatig en Verwijder zonodig eventueel gevormde schimmels en vervang telkens als je dat doet de doen en het bord voor schone. Is de zuurkool klaar (na ± 6-8 weken) dan verdeel ik hem in porties en leg ze in de koelkast, dan blijft de zuurkool lekkerder en heb je er langer plezier van.

Tips

• Je kunt de potten ook enkele dagen tot een week (afhankelijk van de temperatuur)  op kamertemperatuur (18-22 °C) laten staan zodat de gisting sneller op gang komt. Verwijder dan de witte laag en dek wederom af met een schone doek en bord en zet de kool onder druk. Zet de potten op een koele plaats (4-10 °C).

• Er zijn hele mooie inmaakpotten met een waterslot te koop deze zijn echter wel kostbaar.

• Je kunt per kilo onverwerkte kool 1 eetlepel boerenkarnemelk toe voegen op het gistingsproces sneller op gang te brengen.

• Maak je een kleine hoeveelheid dan kun je de kool ook met je handen kneuzen.

Zonder rijzen pizza

Door een melding over pizzadaag gemaakt met slechts 2 ingrediënten op facebook (dat helaas niet lukte) kwam ik tot deze pizza. De kefir of karnemelk en de baking soda zorgen ervoor dat je het deeg niet hoeft te laten rijzen. Zo heb je veel sneller dan met een gist of desemdeeg een zelfgemaakte pizza op tafel staan. Ik voeg altijd olie aan mijn pizzadeeg toe maar je kunt het ook weglaten.

 Snelle pizza 

300 g tarwebloem

1 theelepel zout

1 theelepel baking soda

eventueel 2 eetlepels olijfolie

200 ml kefiryoghurt of 175-200 ml boeren karnemelk

beleg naar keuze

Roer de bloem met het zout en de baking soda in een kom door elkaar. Voeg de olie en de kefiryoghurt toe en kneed alles tot een soepel niet plakkend deeg. Rol het op een mt bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap en leg de lap op een met een bakmatje beklede bakplaat.

Bestrijk de bodem naar keuze met tomatensaus en verdeel er naar wens ham/salami, paprika, champignons en/of uienringen en geraspte kaas over. Bestrooi met peper, en eventueel gedroogde oregano naar smaak. Zet de pizza in de oven en stel hem in op 200 °C (niet voorverwarmen dus!). Bak de pizza in ± 25 minuten lichtbruin en gaar.

Tip: voeg naar wens 1-2 theelepels gedroogde oregano of Italiaanse kruiden aan het deeg toe.

Arabia bij je thuis

Al enkele weken ligt Arabia bij je thuis het laatste boek van Nadia Zerouali en Merijn Tol in mijn keuken, verslaafd ben ik eraan! Dat is spijtig voor jullie want als het niet op mijn bureau ligt vergeet ik er iets over te schrijven. Ook verdienen Nadia en Merijn dat niet want wederom hebben zij en boek van grote klasse neergezet!

Ik was al verslingerd aan de eerst twee, Arabia en Bismilla Arabia waar Nadia en Merijn je meenemen op ontdekkingsreis naar de Arabisch culinaire erfenis in onder anderen de Arabische mediterrane wereld, het Midden-Oosten, het zuiden van Turkije, Palestina en Israël, Libië, Algerije, Sardinië en Catalonië. Beide geweldige kook en leesboeken met heerlijke gerechten, leuke verhalen en boordevol informatie.

In Arabia bij je thuis geven zij een kijkje in de Arabische voorraadkast. Al die bijzondere ingrediënten die zoveel smaak en geur geven aan Arabische gerechten worden stuk voor stuk besproken. Hoe ze smaken, ruiken, hoe je ze gebruikt waar je ze kunt kopen en vanzelfsprekend wordt de informatie gevolgd door heerlijke nieuwe, simpele en smaakvolle gerechten à la Nadia en Merijn.

Met dit boek in huis weet je in het vervolg wat arganolie is, hoe je pul biber gebruikt, wat het verschil is tussen filo- en yufkadeeg, hoe sumak smaakt en hoe je zelf smen maakt. Je konfijt je eigen citroenen, bakt heerlijke Arabische broden, maak je supersnel tahini-halvaijs en heb je eindelijk een recept van een overheerlijk harira voor handen. De prachtige foto's en illustraties van Sven Benjamins en Rosa Vitalie maken het boek ook nog eens een lust voor het oog. Een mooi gebonden hardcover kookboek dat weliswaar bijna € 30,- kost maar de prijs dubbel en dwars waard is!

Omdat dit natuurlijk een broodblog is wil ik jullie dit fijne recept van Arabisch plat brood niet onthouden. De grote broden worden op een omgekeerde plaatstalen wok gebakken de kleine pita's in de oven.

Arabisch flatbread van Nadia en Merijn

20 g verse gist
1/2 eetlepel suiker
500 g bloem, plus extra om te bestuiven

Los de gist met de suiker op in 1 dl warm water. Meng in een grote kom de bloem met 1 eetlepel zout, maar een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel in. Meng de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel en voeg al knedend ca. 2 dl lauwwarm water toe. Kneed net zo lang op een met bloem bestoven werkvlak tot het deeg niet meer plakkerig aanvoelt, maar zacht en elastisch is. Laat het deeg afgedekt met een theedoek ca. 30  minuten rusten op een warme, tochtvrije plek.

Verdeel het deeg in 8 kleine bolletje en 5 grote bollen. Druk voor de pitabroodjes de kleine bolletjes een beetje plat en laat ze op een met bloem bestoven werkvlak onder een schone theedoek 10 minuten rusten.

Verwarm de oven voor tot 275 °C. Rol de bolletjes zo dun mogelijk uit. Leg maximaal 2-3 uitgerolde pita's direct op de hete (schone) bodem van de oven en ze in ca. 2 minuten opbollen en lichtbruin worden. Neem ze snel uit de oven om de oven zo heet mogelijk te houden en herhaal dit met de rest van de pitabroodjes.

Zet voor de grote broden een plaatstalen wok omgekeerd op de wokbrander en laat hem heet worden. Rol 1 grote deegbol uit en bak het brood rechtstreeks op de wok. Het brood begint binnen enkele seconden op te bollen en bruin te worden; bak het 1-2 minuten totdat de bodem goudbruin is en loslaat van de wokbodem. Bak de rest van de broodjes op dezelfde manier. Dit is heerlijk brood voor op je mezzetafel om als bestek voor hummus en labne te gebruiken.

 Meer lezen van Nadia en Merijn: http://www.nadiaenmerijn.nl

Frans moederdeeg

In de begindagen van dit broodblog heb ik het recept voor een vloeibare zuurdesemstarter gegeven. Inmiddels gebruik ik voor al mijn zuurdesembrood een Franse starter. Dit is een deeg dat je niet iedere dag hoeft te voeden en kunt bewaren in de koelkast, dus een stuk eenvoudig in gebruik. Al diverse keren is mij gevraagd hoe een zuurdesemstartdeeg gemaakt wordt. Een vloeibare starter wordt uitgebreid beschreven op mijn blogpagina’s van augustus 2011. Hierbij ook het recept voor een Frans startdeeg.

Voor het zetsel:

50 g volkorenmeel

3 eetlepels warm water

Voor de 1^ste verversing:

4 eetlepels warm water

70 g volkorenmeel

Voor de 2^de verversing:

120 ml lauwwarm water

120 g Frans tarwebloem type 65

20 g volkorenmeel

Zetsel:

Kneed van het volkorenmeel en het water in ± 5 minuten een deeg. Dek het af met een stukje huishoudfolie en laat het 2 dagen op een warme plek staan.

Verversing 1:

Is de bovenkant van het deeg wat uitgedroogd verwijder dan dit bovenste laagje. Roer de rest van het deeg met het water door elkaar en voeg het meel toe. Kneed tot een soepel deeg, voeg als het deeg te slap of te droog is zonodig extra water of meel toe. Dek het af met huishoudfolie en laat het 24 uur op een warme plek rusten.

Verversing 2:

Verwijder zonodig het uitgedroogde korstje en roer beetje bij beetje het water voor de 2^de verversing door het deeg. Voeg het tarwebloem en volkorenmeel toe en kneed het tot een soepel deeg. Voeg zonodig extra water of meel toe. Laat het deeg in ± 10 uur, afgedekt met huishoudfolie, rijzen. Dit deeg gebruik je als starter. Neem voor het bakken het startdeeg 2 uur van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.

Hoe houdt je je starter in leven?

Neem telkens na de eerste rijs een gedeelte van het deeg (± 140 g) en bewaar dit afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. Dit gebruik je weer om een volgend brood mee te maken.  Wanneer je met dit telkens herhaalt kun je heel lang plezier hebben van je startdeeg. Mocht je het startdeeg langer willen bewaren zonder dat je er een brood van bakt dan moet je het wekelijks voeden met meel en water.

Brood uit de broodbakker

Vandaag heb ik 2 desembroodjes gebakken. Een gewoon op de plaat en een in de broodbakker van Lékué. Ik heb ze net uit de oven gehaald en ik ben erg tevreden over het resultaat. Ook het broodje uit de broodbakker is goed gelukt. Wel heb ik dit broodje na 40 minuten bakken uit de broodbakker gehaald en nog 8 minuten op de plaat gebakken. De korst was namelijk te zacht naar mijn zin. In de gebruiksaanwijzing wordt aangegeven dat de vorm ook geschikt is om af te wegen, te kneden en te rijzen. Wat betreft het afwegen en rijzen, daar ben ik het helemaal mee eens maar kneden vind ik toch het prettigst op het aanrecht. De vorm is niet stabiel genoeg en het meel vliegt snel over de rand van de vorm tijdens het kneden. Ook kun je door de beperkte ruimte je deeg niet goed uitdrukken. Het broodje blijft mooi in vorm ook tijdens het rijzen.

Desembroodje met zaden

270 g Frans tarwebloem type 65 + extra om te bestuiven

30 g meel met zaden en/of pitten

30 g roggemeel

7 g zout

180 g Frans moederdeeg

± 200 ml lauwwarm water

extra nodig: Lékué broodbakker, bubbeltjesplastic ter grootte van het broodje, bakmatje

Meng de bloem met het zadenmeel, het roggemeel en het zout. Voeg het moederdeeg toe en beetje bij beetje het water. Kneed alles toe een soepel en stevig deeg. Laat het deeg in de gesloten broodbakker, afgedekt met bubbelplastic 2 uur op een warme plaats (of in een rijskastje) rijzen.

Bestuif het werkvlak met bloem en doe het deeg over op het werkvlak. Kneed het deeg goed door en neem er ± 140 g af. Doe het in een schaaltje en bewaar het afgedekt met huishoudfolie in de koelkast voor de volgende keer.

Druk het deeg uit tot een grove driehoek en rol het vanaf de breedste zijde op en vorm er een puntig brood van. Druk de randen goed vast. Leg het broodje met de naad naar beneden in de broodbakker en dek het af met het bubbeltjesplastic. Sluit de broodbakker en laat het broodje op een warme plaats nog 30 minuten rijzen.

Laat het deeg als je het in een rijskast laat rijzen in 30 minuten iets afkoelen. Bestuif het broodje met bloem, dek het af met het bubbelplastic en sluit de vorm. Zet het ± 12 uur in de koelkast.

Neem de broodbakker uit de koelkast en laat het deeg op temperatuur komen. Snijd het broodje met een scherp mesje op 3 plaatsen schuin in, dek het af met bubbeltjesplastic en sluit de vorm. Verwarm de oven voor tot 220 °C boven en onderwarmte. Verwijder het bubbelplastic. Zet de gesloten broodbakker in de oven en schenk een beetje koud water op de bodem van de oven ( of in een ovenvast schaaltje) zodat er stoom ontstaat. Sluit de oven snel en bak het brood in ± 40 minuten bruin en gaar. 

Neem het broodje uit de broodbakker en bak het nog 8 minuten op een met een bakmatje beklede hete bakplaat zodat de korst lekker krokant wordt. Het brood klinkt hol als je erop klopt. Laat het op een rooster afkoelen.

Broodbakker

Terug van vakantie stond er een grote doos in mijn kantoor. Inhoud: de broodbakker van Lékué. Geen leuk klein bakkertje of een machine die brood voor je bakt maar een silicone vorm waarin je de ingrediënten kunt afwegen, het deeg kunt kneden en het brood kunt bakken. Bovendien beloven ze echt knapperig brood. Dat ga ik natuurlijk uitgebreid testen, ik ben heel benieuwd en houd jullie vanzelfsprekend op de hoogte!