Ook oud brood is lekker!

Omdat er nog steeds veel levensmiddelen in de vuilnisbak belanden vandaag eens een recept waarin oud brood verwerkt wordt. Er zijn legio mogelijkheden voor oud brood. Je kunt er croutons van maken, wentelteefjes van bakken of tosti’s mee maken maar ook als taartbodem is oud brood een prima alternatief en bovendien heel makkelijk in gebruik. Ik had nog wat brood over van een fotoshoot, Oer origine, een brood zo groot als een voetbal dus daar snijd je flinke boterhammen van. Ideaal om de bodem van een grote taartvorm mee te bekleden. Samen met groenten die ik nog in de koelkast had liggen werd het een heerlijke taart en lieten we het ons in het avondzonnetje heerlijke smaken!

Hartige broodtaart

Voor 4-6 personen

6 Oer origine boterhammen (maar het kan natuurlijk met elke broodsoort)

30 g gezouten zachte boter

1 grote ui

1 teentje knoflook

1 Chinese kool

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels groene pesto

een flinke scheut kookroom

1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden

50 g gerapte Parmezaanse kaas

versgemalen peper, zout

± 75 g geraspte belegen boerenkaas

extra nodig: lage taartvorm ø 30 cm, bakpapier

Verwarm de oven voor tot 200 °C. 

Snijd de korstjes van de boterhammen. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier en de randen goed in met boter. Verdeel de boterhammen over de bodem en zorg ervoor dat de randen van de vorm ook bedekt zijn. Druk het brood goed aan. Het komt weer omhoog maar dat is niet erg.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de Chinese kool in dunne repen en was hem. Laat de groente goed uitlekken.

Verhit de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui met de knoflook goudgeel en glazig. Voeg de Chinese kool toe en bak hem in ± 7 minuten beetgaar.

Neem de pan van het vuur en schep er de pesto, de kookroom, de kruiden en de helft van de Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel het mengsel over het brood in de vorm en bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en de belegen kaas. Bak de broodtaart in ± 25 minuten in de voorverwarmde oven af. Lekker bij op de barbecue geroosterde merquez, lamsworstjes of hamburger.

Variatietips

Door te variëren met de vulling kun je telkens weer een andere taart maken.

Kijk wat je op voorraad hebt en experimenteer!

• Vervang de Chinese kool eens door paprika en courgette, maar ook met prei, paddenstoelen, taugé en zelfs met zuurkool kun je een lekker taartje maken.

• Of gebruik aubergine met tomaat (wel de zaadjes uit de tomaten verwijderen anders wordt de vulling te nat).

• De groene pesto kun je vervangen door tomatenpesto, tapenade of tomatenpuree.

• Of maak een Indonesische taart en vervang de pesto door pindakaas en voeg een beetje sambal, komijn en koriander toe.  

Zoet waldkornbrood

Donkere of lichte basis

Ik gebruik als moederdeeg twee deegjes, een donkere en een lichte. Beide bewaar ik in een schaaltje afgedekt met huishoudfolie in de koelkast. ‘s Ochtends haal ik het deeg dat ik nodig heb uit de koelkast en laat het even op temperatuur komen. Ik bak meestal een keer per week brood en dat gaat prima.

Deze keer een broodje met als basis waldkornmeel. Omdat ik een zuurdesembrood van alleen waldkorn te zwaar vind meng ik het meestal met een lichter meel. In dit geval met frans krokant. Deze keer voeg ik ook nog hazelnoten, gedroogd fruit en kaneelpoeder toe. Het resultaat is een lekker donker zoet broodje.

Zoet waldkornbrood

1 portie Frans moederdeeg van donker deeg à ± 175 g op kamertemperatuur

± 300 ml lauwwarm water

350 g donker waldkornmeel

150 g meel voor Frans krokant + extra om te bestuiven

± 7 g zout

2 theelepels kaneelpoeder

150 g gedroogd fruit (in dit geval rozijnen en cranberry’s)

100 g hazelnoten (met vlies)

olie of boter om in te vetten

extra nodig: broodvorm (inhoud

Roer het moederdeeg met ± 1 dl lauwwarm water los. Voeg beide meelsoorten, het zout 1½ dl van het water toe. Kneed alles tot een soepel deeg en voeg zonodig de rest van het water (en eventueel iets meer) toe. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats of in een rijskastje 2-3 uur rijzen. Sla het deeg terug op een met meel bestoven werkvlak. Neem er ± 175 g deeg af en bewaar het in de koelkast, in een schaaltje afgedekt met huishoudfolie, voor de volgende keer. Strooi het kaneelpoeder, het fruit en de noten op de rest van het deeg en kneed ze er goed door. Vorm een ovale bal van het deeg en leg het in de ingevette broodvorm. Dek het af met huishoudfolie. Laat het brood 3 uur rijzen totdat het net boven de vorm uitkomt. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Verwijder de huishoudfolie. Snijd het brood met een scherp (hobby)mes in. Bak het brood in ± 30 minuten in de voorverwarmde oven af. Het brood moet hol klinken als je op de onderzijde klopt. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Home Made Zomer

De fans van de Home Made kookboeken van Yvette van Boven zaten er vast met smart op te wachten maar nu ligt Home Made Zomer dan toch eindelijk in de winkels. Wederom een geweldig kookboek waarin de passie voor het koken van de pagina’s afspat. Niet voor niets zijn de andere twee Home Made boeken een groot succes, werden ze vertaald in het engels, duits en frans en liggen ze in boekwinkels overal ter wereld. Yvette kookt met liefde en die deelt ze graag met iedereen. In dit zomerse kookboek vind je smakelijke gerechten bereid met zomerse ingrediënten, lekkers van de  BBQ, sprankelende cocktails en spannende toetjes maar ook lekkere hapjes voor bij de thee, voorafjes en ontbijt, brunch en lunchgerechten. Ook voor dit boek verzorgde Yvette alles zelf, van vormgeving tot de illustraties en de gerechten bereiden voor fotografie. Haar man, fotograaf Oof Verschuren, maakte alle foto’s. Nu het boek in de winkel ligt kunnen zij beide genieten van een welverdiende mooie lange zomer. Home Made Zomer kost € 24,95, ISBN 978 90 5956 420 6.

Ik geef jullie alvast een voorproefje, dit decoratieve brood smaakt niet alleen erg lekker het ziet er ook nog eens prachtig uit, ’t is bijna zonde om het op te eten!

Fougasse met spekjes en olijven

Voor 1 hartig brood

15 g gedroogde gist (of 2 zakjes)

300 ml lauw water

500 g (harde) bloem

1 eetlepel zout

3 eetlepels olijfolie

15 g spekblokjes

100 g zwarte olijven zonder pit, in ringetjes

een handvol kruiden: rozemarijn, tijm, wat je maar voor handen hebt, fijngehakt

Laat de gist in ± 3 eetlepels water weken. Meng de bloem met de gist, het zout, de rest van het water en de olie. Kneed tot een bol stevig deeg. Til de bol deeg uit de kom en kneed het verder op het aanrecht, lang, wel een minuut of 10, tot een mooi stevig deeg dat niet plakt.

Bak intussen de spekjes in een koekenpan op een zacht vuur zodat je geen extra vet nodig hebt. Laat ze iets afkoelen en kneed ze dan met de olijven en de kruiden door het deeg. Verdeel het deeg in 2 of meer gelijke delen of bak 1 groot brood.

Leg het deeg onder een theedoek en laat het op een warme plaats 1½ uur rijzen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Rol het deeg uit op de aanrecht tot ene langwerpige plak van 2 cm dik. Maak met een mesje 6 schuine inkepingen en een rechte bovenin. Een fougasse ziet eruit als een blad van een grote plant. Je kan het brood desgewenst nu ook bestrijken met wat olijfolie en bestrooien met wat grof zeezout of met kaas. Bak de fougasse in de voorverwarmde oven in ± 25 minuten knapperig en bruin.

Geboortekoekjes voor Kai

Deze koekjes heb ik van de week gemaakt ter ere van de geboorte van onze eerste kleinkind. Als trotse oma wilde ik eens iets anders dan de traditionele beschuit met muisjes, al smaken die natuurlijk ook best lekker. Het werden dus koekjes in de vorm van een auto en een hond. Insiders weten wel waarom!

Voor ± 36 koekjes

300 g (biologische) tarwebloem + bloem om te bestuiven

100 g witte basterdsuiker

mespunt zout

200 g koude (biologische) roomboter

½ ei, losgeklopt

1 pakje blauwe en witte muisjes (roze en witte kunnen natuurlijk ook)

Extra nodig: deegroller, uitsteekvormpjes, bakplaten, bakpapier

Bereiding:

Meng de bloem met de suiker en het zout. Wrijf de klontjes goed uit de suiker. Snijd de boter in blokjes en voeg ze met het ei aan het bloemmengsel toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Kneed niet te lang anders wordt het deeg te zacht en plakt het erg bij het uitrollen en uitsteken. 

Verdeel het deeg in 2 porties en vorm er ballen van. Rol een bal op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ± ¾ cm dik en druk er koekjes uit. Bestrijk de koekjes met een beetje koud water. Strooi de helft van de muisjes op een plat bord en schuif ze zo goed mogelijk tegen elkaar aan. Druk stuk voor stuk de koekjes in de muisjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Veeg telkens de muisjes bij elkaar. Kneed de restjes deeg weer tot een bal en rol opnieuw uit en druk er koekjes uit. Ga door tot al het deeg is opgebruikt. 

Schuif de bakplaat als hij vol is even in de diepvries zodat de koekjes op kunnen stijven en ze tijdens het bakken hun vorm behouden. Verwarm intussen de oven (hete lucht) voor tot 175 °C. Neem de bakplaat na 10 minuten uit de diepvries en van de koekjes in 10 - 12 minuten lichtbruin en gaar. Verwerk de andere bal op dezelfde manier. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Bereidingstijd: ± 30 minuten + oventijd

Paasstol

Met dit zelfgemaakt extra gevulde paasbrood zet je iets bijzonders op tafel. Het is bovendien goed van tevoren te bereiden. Vries het afgekoelde brood, verpakt in een diepvrieszak in. Ontdooi het buiten de koelkast. Bestrijk de stol vlak voor het serveren met gesmolten boter en bestuif met poedersuiker.

Voor 1 stol

1 citroen

500 g wit speltmeel + extra om uit te rollen

10 g zout

1 portie Frans moederdeeg (zie blog van 19 augustus 2011)

2 dl lauw water

75 g boter

50 g witte basterdsuiker
3 theelepels kaneelpoeder

100 g krenten

100 g gele rozijnen

100 g grof gehakte cranberry’s

100 g grof gehakte noten naar keuze

1 pakje amandelspijs à 300 g

poedersuiker

Extra nodig: mixer met deeghaken en bakpapier

Bereiding:

Meng het moederdeeg met 1 dl van het water tot een papje. Voeg de het speltmeel, het zout en de rest van het water toe en kneed alles tot een soepel deeg. 

Laat het afgedekt met huishoudfolie minimaal 3 uur rijzen. Boen de citroen schoon onder stromend water en rasp de gele schil dun af. Smelt 75 g van de boter en laat hem afkoelen.

Voeg de afgekoelde boter met de citroenrasp, de basterdsuiker, het kaneelpoeder, de krenten, rozijnen, cranberry’s en de noten toe en kneed alles goed door. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een ovale lap. Vorm van het amandelspijs een rol ± 2 cm korter dan de deeglap. Leg de rol op het deeg. Vouw een zijde van het deeg over de spijsrol heen, rol het deeg op en druk het vast. 

Leg de stol op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het afgedekt met een huishoudfolie ± 2 uur  rijzen. Verhit intussen de oven voor tot 200 °C. Bak de stol in de voorverwarmde oven in ± 40 minuten lichtbruin en gaar. Laat het brood op een rooster afkoelen. Smelt de rest van de boter en bestrijk het afgekoelde brood ermee. Wacht 15 minuten en bestuif het brood dik met poedersuiker.

Bereidingstijd: ± 30 minuten, ± 4 uur rijzen en ± 40 minuten oventijd

Olijvenbrood met oregano

Vandaag is het weer broodjesbakdag! Het resultaat: één ‘gewoon’ broodje gemaakt van waldkorn en speltmeel en twee olijvenbroodjes: één neem ik zo meer voor een vriendin en de andere zal morgen heerlijk smaken bij de uiensoep!

1 portie Frans moederdeeg van licht deeg à ± 175 g op kamertemperatuur

± 300 ml lauwwarm water

300 g wit speltmeel of tarwebloem (of een combinatie van deze twee)

tarwebloem om te bestuiven

200 g volkorenmeel

± 7 g zout

75 g groene olijven zonder pit (op water)

½ eetlepel gedroogde oregano

zoutflakes

extra nodig: ingevette bakplaat

Roer het moederdeeg met ± 1 dl lauwwarm water los. Voeg beide meelsoorten, het zout en de rest van het water toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats of in een rijskastje ± 3 uur rijzen. Hak intussen de olijven grof en dep ze goed droog met keukenpapier.

Sla het deeg terug en kneed het nogmaals goed door. Neem er ± 175 g deeg af en bewaar het in de koelkast, in een schaaltje afgedekt met huishoudfolie, voor de volgende keer. Druk het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel er de olijven en de oregano over over. Kneed alles door elkaar. Vorm twee ballen van het deeg, leg ze op de ingevette bakplaat en dek ze af met huishoudfolie. Laat het brood minimaal 2 uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk de broodjes met water en bestrooi met zoutflakes. Snijd ze met een hobbymesje kruiselings in. Bak de broodjes in 25-30 minuten in de voorverwarmde oven af (het brood moet hol klinken als je op de onderzijde klopt). Laat ze op een rooster afkoelen.

Bereidingstijd: ± 20 minuten en ± 5 uur rijstijd en ± 30 minuten oventijd

Vijgennotenbrood met kaneel en sinaasappel

Ik kreeg van vrienden een kilo gedroogde vijgen. Daar ben ik dol op dus knabbel ik regelmatig een vijgje weg maar ik verwerk ze ook in verschillende gerechten. Gisteren twee heerlijke vijgennotenbroodjes gebakken. Ze zijn zo mooi geworden dat ik er een meeneem voor een vriendin, leuk ingepakt wordt het een bijzonder home made cadeautje!

Vijgennotenbroodjes met een vleugje kaneel en sinaasappel

Voor 2 broodjes

1 portie Frans moederdeeg van lichtdeeg à ± 175 g op kamertemperatuur

± 300 ml lauwwarm water

250 g wit speltmeel of tarwebloem (of een combinatie van deze twee)

tarwebloem om te bestuiven

250 g volkorenmeel

± 7 g zout

175 g gedroogde vijgen

50 g paranoten

1 theelepel kaneelpoeder

rasp van 1 sinaasappel

extra nodig: bakpapier + bakplaat

Roer het moederdeeg met ± 1 dl lauwwarm water los. Voeg beide meelsoorten, het zout en de rest van het water toe. Kneed alles tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie op een warme plaats of in een rijskastje ± 3 uur rijzen. Snijd intussen het harde steeltje van de vijgen en snijd de vijgen in stukjes. Hak de noten grof.

Sla het deeg terug en kneed het nogmaals goed door. Neem er ± 175 g deeg af en bewaar het in de koelkast, in een schaaltje afgedekt met huishoudfolie, voor de volgende keer. Druk de rest van het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en verdeel er de vijgen, de noten, het kaneelpoeder en de sinaasappelrasp over. Kneed alles goed door elkaar. Vorm twee ballen van het deeg, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik, snijd in elk broodje met een hobbymesje een kruis en dek ze af met huishoudfolie. Laat het brood minimaal 2 uur rijzen. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bak de broodjes in 25-30 minuten in de voorverwarmde oven af. Het brood moet hol klinken als je op de onderzijde klopt. Laat ze op een rooster afkoelen.

Bereidingstijd: ± 20 minuten en ± 5 uur rijstijd en ± 30 minuten oventijd