Al enige tijd geleden kreeg ik van
KitchenAid een van hun grotere keukenrobots te leen om hem te testen op
functionaliteit en gebruiksgemak.
Nu heb ik al een kleine mixer/keukenrobot
van KitchenAid dus had hoge verwachtingen van deze grotere machine met meer
power en een grotere kom.
Allereerst maar eens de omschrijving zoals
KitchenAid die geeft.
• Mooi afgerond professioneel design met
in hoogte verstelbare kom, ideaal voor zware ladingen/gebruik en makkelijk
schoon te maken.
• 6,9 l roestvrijstalen mengkom, mengt in
een handomdraai grote hoeveelheden voedsel.
• 1,3 pk motor met hoog rendement en
directe aandrijving, geruisloos en krachtig.
• Volledig metalen constructie, metalen
precisietandwielen en metalen controleknoppen, stabiel geruisloos en duurzaam.
• Origineel planetair kneedsysteem, snel
en grondig mengen.
• Eén hulpstukkennaaf, met een breed scala
aan optionele accessoires/toebehoren.
Verder nog een lijstje met technische gegevens
en de capaciteit van diverse ingrediënten. Zo kan de machine 2,2 kg bloem of
1,75 kg volkorenbloem in een keer verwerken. Volgens het lijstje kan hij ook
3,6 kg brooddeeg en wel 4,5 kg cakebeslag aan. Als we de beschrijving moeten
geloven, een krachtpatser met flinke inhoud dus.
Aan de slag
Omdat het mij hoofdzakelijk gaat om een
machine die meer deeg aan kan dan de hoeveelheid van 1 flink brood was ik in
eerste instantie heel benieuwd hoe de machine zich houdt als ik er een flinke
hoeveelheid brooddeeg in bereid.
Ik kan zeggen dat er inmiddels al deeg voor
heel veel broden uitgerold is. En of ik nu deeg voor 1 of 5 broden van 650 g
kneed, deze KitchenAid kan het met gemak aan. Zelfs tot 3600 g brooddeeg is inderdaad
voor deze machine een peulenschil. Licht deeg zoals voor brioches of zwaarder
zuurdesemdeeg ’t maakt niet uit want door de traploos verstelbare snelheid kun
je het aantal omwentelingen per minuut eenvoudig opvoeren al gebruik ik voor
mijn desembroden alleen stand 1 voor het mengen van de droge ingrediënten en
voor het toevoegen van het water en kneed het deeg vervolgens, afhankelijk van
de hoeveelheid, op stand 2 in zo’n 4-6 minuten tot een soepel deeg dat klaar is
om te laten rijzen. Ook vulling door gerezen deeg kneden heb ik met succes
geprobeerd. Ik deed het gerezen deeg terug in de kom (je kunt het deeg natuurlijk
ook in de kom laten rijzen) en voegde de vulling toe. Vervolgens kneedde ik de
vulling er met de deeghaak doorheen. Noten, gedroogd fruit, zaden ’t maakt niet
uit. Zaak is dat je niet te lang kneed, zodra alles gemengd is neem je het deeg
uit de kom, geef je het brood vorm en is het klaar voor de laatste rijs.
Cakebeslag
Maar als je zo’n machine hebt staat test
je toch ook de andere mogelijkheden. Iets heel anders is cakebeslag. Voor dit
beslag heb ik eerst de zachte boter en de suiker met de garde romig geklopt,
eieren kun je in één keer toevoegen en vervolgens samen met de boter en de
suiker tot een luchtig mengsel kloppen. Als laatste meng je er, met de platte
menghaak, de droge ingrediënten op middelmatige snelheid door. Het resultaat
een mooie luchtige cake. Als je zou willen maak je in één keer beslag voor ca.
5 cakes, maar de hoeveelheid voor 1 cake geeft absoluut geen problemen.
Stevig taartdeeg
Zandtaartdeeg is een stevige deeg bereid
met koude boter vraagt een andere manier van kneden met een ander hulpstuk. De
platte menghaak is geschikt voor het mengen en kneden van normale tot dikke
mengsel dus ook voor taartdeeg. Droge ingrediënten in de kom, in stukje gesneden
koude boter en een eitje (of een gedeelte ervan) erop en kneden maar. Eerst
langzaam om te mengen daarna de snelheid iets verhogen om een mooi deeg te
krijgen. In korte tijd heb je het deeg klaar en omdat het maar kort bewerkt
wordt blijft het mooi koel. En of je nu deeg voor 1 of 5 appeltaarten maakt het
is voor de machine geen probleem. Ook kruimeldeeg maken gaat prima in deze
machine. Alle ingrediënten in de kom, platte menghaak erin en kort op stand 2 mengen
tot een kruimelig deeg.
En niet alleen cakebeslag en taartdeeg
bereiden gaat zonder problemen ook beslag voor pannenkoeken, wafels en
seizoenslekkernijen als oliebollen en appelflappenbeslag maak je in een
handomdraai.
Licht en luchtig
Het opkloppen van eiwit heb ik uitgebreid
getest. Op de traditionele wijze dus eiwit met de draadgarde in de kom van de
machine los kloppen en vervolgens op stand 4 beetje bij beetje de suiker
toevoegen en op stand 8-10 verder stijf en luchtig kloppen. Vanaf 2 eiwitten (à
60-70 g) geeft de machine een prima resultaat.
Maar je kunt ook de verse eiwitten
en de suiker tegelijk in de kom doen en eerst op stand 4 mengen met de garde en
vervolgens op hoge snelheid opkloppen. Dit geeft ook een mooi glanzend en
luchtig eiwitschuim. Voor 1 eiwit is de kom te groot dan klopt het eiwit niet
goed op maar grotere hoeveelheden, ik heb het tot 17 middelgrote eiwitten
getest, gaat super. Vanzelfsprekend is een mooie luchtige botercrème maken ook
zo gepiept met deze machine.
Met dezelfde garde klop je met gemak een
liter slagroom mooi luchtig op, ’t is wel even opletten geblazen want dat gaat
behoorlijk snel en voordat je het weet klop je te ver door. Daarom gaat mijn
voorkeur uit naar een halve liter per keer opkloppen dan kun je het beter in de
gaten houden en klop je de slagroom tocht een keer te ver door maak er dan eens
een boter van.
Klop de room net zolang tot dat het vet en de wei zich scheidt
en er klonten boter in de kom verschijnen (doe dit wel met de spatdeksel erop
want door de hoge snelheid en het scheiden spat dit enorm). Doe de inhoud van
de kom in een zeef en vang de wei op want dat kun je gebruiken om een sodabread
mee te maken. Spoel de boter vervolgens onder koud stromend
water en spoel net zolang totdat het water
helder is. Kneed de boter tijdens het spoelen goed door zodat alle melkeiwitten
er goed uitgespoeld worden. Vervolgens laat je de boter goed uitlekken en kneed
regelmatig om al het overtollige water te verwijderen. Kneed er tot slot een
klein beetje zeezout door en bewaar de boter afgedekt in de koelkast. Neem de
boter een half uur voor gebruik
uit de
koelkast zodat hij wat zachter wordt. In deze boter kun je trouwens ook heel
goed vlees bakken want hij spat niet!
Pureren
Eigenlijk gebruik ik voor het maken van
aardappelpuree altijd een pureeknijper maar omdat in het bijgevoegde boekje
stond dat je ook aardappels en groenten kon pureren heb ik dat natuurlijk ook
getest. En tot mijn verbazing draaide de machine met de platte kneedhaak 3 kg
kruimig kokende aardappelen in een mum van tijd tot een lekkere puree. Omdat er
nog wat kleine stukjes aardappel in zaten heb ik bij een volgende keer testen
de puree heel kort op stand 2 met de garde geklopt en het resultaat was een
smakelijke smeuïge puree.
Deze machine is met zijn 6.9 liter kom
flink aan de maat maar toch klopt hij ook kleinere hoeveelheden goed op. Ook
twee eiwitten of 200 ml slagroom klop je binnen afzienbare tijd luchtig op. Minder
is door de grote kom niet mogelijk, dit gaat wel prima in de KitchenAid
mixer/keukenrobot met de 4,8 liter kom.
Schoonmaken
Zowel de kom als de hulpstukken zijn
inderdaad makkelijk schoon te maken, ze kunnen in de vaatwasser maar omdat je
alleen de kom en een garde of haak vuil hebt was ik ze meestal met de hand af.
Krachtpatser
De KitchenAid 6,9 L heavy duty
mixer/keukenrobot doet zijn naam werkelijk eer aan. De 6.9 liter kom maakt de
machine geschikt voor het grotere werk. Met gemak kneed hij tot 3600 g deeg en
ook voor luchtig beslag en het opkloppen van eiwit en slagroom is het een prima
machine. Het fijne is dat de snelheid traploos te verhogen is en daardoor kun
je de snelheid langzaam opbouwen en heb je geen last van bijvoorbeeld meel dat
uit de kom opstuift of rondspattend beslag. Helemaal geruisloos is de machine
niet maar het is ook niet zo dat hij veel lawaai maakt, je hoort hem draaien,
kloppen of kneden.
Doordat de kom groot is, is de machine niet
geschikt voor hele kleine hoeveelheden, dat is de afweging die je moet maken,
waar wil je hem voor gebruiken? Ben je meer van afentoe één brood, cake of
taart bakken dan raad ik je een kleinere KitchenAid aan maar voor het grotere
werk is de heavy duty echt een aanwinst in je keuken!
Het fijne van alle KitcheAid keukenrobots
is dat er ook nog allerlei handige opzetstukken te koop zijn. Zo is er onder
andere een pastaroller, een pastapers, een worstvulapparaat, een raviolimaker
en een graanmolen te koop. Ook is de machine uit te breiden met een foodprocessorhulpstuk
waarmee je kunt schaven, snijden en raspen te koop.
De KitchenAid 6.9 L HEAVY DUTY
Mixer/Keukenrobot met in hoogte verstelbare kom (5KSM7591X) is verkrijgbaar in
10 kleuren en de adviesprijs is vanaf 899 euro.
