Chocolade-cranberrykoekjes met hazelnoten

Ik ben al enige tijd de Magimix patissier aan het testen. Deze keer heb ik er het deeg voor lekkere koekjes in gemaakt.

Voor ± 45 koekjes

Bereidingstijd ± 50 minuten

200 g boter, in stukjes

165 g fijne tafelsuiker

150 g donkere basterdsuiker

2 eieren

300 g zelfrijzend bakmeel

50 g cacaopoeder

125 g grof gehakte gedroogde cranberry’s

95 g grof gehakte pure chocolade of chocolade pallets

75 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Verwarm de oven voor tot 190 °C. 

Doe de de boter met de 2 soorten suiker en de eieren in de stalen kom en klop eerst op pulsestand en vervolgens op de gewone stand lichtgeel en romig. Voeg de rest van de ingrediënten toe en schep goed door of mix een paar keer op de pulsestand. 

Bekleed een bakblik met en bakmatje en schep met 2 theelepels bergjes deeg met ± 3 cm tussenruimte op het bakblik.

Bak de koekjes in ± 15 minuten in de voorverwarmde oven gaar. Verdeel intussen de rest van het deeg  over een tweede met een bakmatje bekleed bakblik. Neem de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten op het bakblik liggen. Laat ze op een taartrooster verder afkoelen.

Zet het tweede blik in de oven en bak ook deze koekjes af. Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

Mincemeat

Mincemeat is rond kerst te koop bij delicatessenwinkels maar u kunt het ook zelf maken. En als u dat eenmaal gedaan hebt wilt u nooit meer iets anders. Een van de ingrediënten is niervet. Dit is te koop bij een goede slager maar u kunt ook margarine gebruiken.

Homemade mincemeat

Voor 2 potten

350 g stevige zure appels (Granny Smith)

½ sinaasappel

½ citroen

50 g gekonfijte sinaasappelschil

175 g niervet

25 g geschaafde amandelen

175 g rozijnen

175 g krenten

175 g sultanas

½ theelepel kaneelpoeder

¼ theelepel gemalen nootmuskaat

¼ theelepel gemalen foelie

175 g donkere basterdsuiker

½ dl bruine rum

Bereiding:

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Boen de sinaasappel en de citroen onder stromend water schoon en rasp de oranje en gele schil dun af. Pers de vruchten uit. Hak de appel, de gekonfijte sinaasappel, het niervet en het amandelschaafsel fijn en schep het met de rest van de ingrediënten goed door elkaar. Doe het mengsel over in goed schoongemaakte potten en druk het goed aan. Sluit de potten direct. De mincemeat is ± 6 maanden houdbaar.

Bereidingstijd: ± 20 minuten

Mincemeattaartjes

Mincemeattaartjes

Met kant-en-klare of zelfgemaakte mincemeat maakt je deze heerlijke kleine taartjes voor bij de thee of koffie.

Voor ± 12 taartjes                 

1 sinaasappel

50 g blanke amandelen

150 g koude boter + extra om in te vetten

225 g tarwebloem + extra om te bestuiven

zout

25 g witte basterdsuiker

1 eierdooier

100 g cranberry’s

450 g mincemeat

1 eetlepel pijnboompitten

poedersuiker

Extra nodig: 12 ronde en/of ovale taartvormpjes met schulprandje (ø 6 cm)

Boen de sinaasappel onder stromend water schoon en rasp de oranje schil dun af. Maal de amandelen fijn. Snijd de boter in stukjes. Meng de rasp, met de gemalen amandelen, de bloem, zout naar smaak en de suiker in een kom. Wrijf met de toppen van de vingers de boter erdoor tot een kruimelig mengsel ontstaat. Roer de losgeklopte eierdooier erdoor en houd er 3 eetlepels van het kruimelmengsel apart voor over de helft van de taartjes. Kneed de rest van het mengsel met koele hand tot een soepel deeg. Verpak het in huishoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast. Vet intussen de taartvormpjes in met boter. Hak de cranberry’s grof en schep ze door de mincemeat. Rol van het deeg ca. 12 balletjes en bekleed de ingevette vormpjes ermee. Vul de taartjes met het mincemeatmengsel. Kneed de restjes deeg door elkaar en rol nogmaals uit. Steek er met de koeksteker 6 sterren uit. Leg ze op de bovenkant van 6 taartjes. Meng de pijnboompitten door het kruimelmengsel en bestrooi de rest van de taartjes ermee. Zet de taartjes 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bak de taartjes in ± 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen en wip ze met behulp van een vork uit de taartvormpjes. Laat ze op een taartrooster helemaal afkoelen. Bestuif de taartjes vlak voor het serveren met poedersuiker. Deze taartjes kun je 3 dagen van te voren maken.

Bereidingstijd: ± 40 minuten, ± 45 minuten wachttijd en ± 20 minuten oventijd

Tip
Een recept voor homemade mincemeat vind je ook in de recepten van deze maand.