Amandel-wortelcake
Gebak, 12 plakken (gluten- en
lactosevrij)
In deze smeuïge cake vol winterse
smaken kun je allerlei Sinterklaasrestjes, zoals wortels, specerijen en noten,
kwijt. Heerlijk als tussendoortje bij een kopje thee of een glaasje melk.
4 eieren, op kamertemperatuur
150 g fijne kristalsuiker
175 g amandelmeel
75 g blanke rozijnen
75 g gedroogde cranberry’s
100 g gemengde ongezouten noten,
grof gehakt
2½ theelepel bakpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
175 g olijfolie
200 g winterwortel, geraspt
cakevorm
(27 cm lang), ingevet
bakpapier
handmixer
Verwarm
de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem van de cakevorm met een reep
bakpapier.
Doe het
amandelmeel, de rozijnen, cranberry’s en noten in een kom. Zeef het bakpoeder,
de specerijen en wat zout boven dit mengsel, roer alles goed door elkaar en zet
apart.
Doe de
eieren met de suiker in een ruime kom. Klop met de handmixer in ca. 8 minuten
bleek en luchtig. Voeg de olijfolie in een dun straaltje toe terwijl je de mixer
laat lopen.
Spatel
met de hand de geraspte wortel en het notenmengsel erdoor. Schep het beslag in
de cakevorm.
Zet de
vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de cake in ca. 50 minuten
gaar. De cake is gaar als een in het midden gestoken satéstokje droog uit de
cake komt. Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.
Serveer
de cake in dikke plakken.
Bereidingstijd: 20 minuten + 50
minuten in de oven
Het Grote SInterklaas kookboek, Anneke Ammerlaan & Yolanda van der Jagt, ISBN 978-90-822455-0, prijs € 22,50, voor meer info www.hetgrotesinterklaaskookboek.nl
Het Grote SInterklaas kookboek, Anneke Ammerlaan & Yolanda van der Jagt, ISBN 978-90-822455-0, prijs € 22,50, voor meer info www.hetgrotesinterklaaskookboek.nl