Voor ± 50 koekjes
150 g gedroogde abrikozen
150 g ongezouten pinda’s
100 g boter
100 g pindakaas
110 g zelfrijzend bakmeel
90 g havermout
zout
120 g suiker
1 groot ei
extra nodig: bakpapier of een bakmatje
Hak de abrikozen en de pinda’s in stukjes. Smelt de
boter met de pindakaas op een laag vuur en roer regelmatig goed om. Doe het
vuur uit als de boter bijna gesmolten is. Meng het bakmeel, de havermout, een
mespunt zout en de suiker in een kom. Voeg het botermengsel toe en roer goed
om. Klop het ei los en schep het goed door het mengsel.
Verwarm de oven voor tot ± 180 °C. Bekleed en bakblik
met bakpapier of een bakmatje. Verdeel de helft van het mengsel in bergjes over
het bakpapier. Druk het mengsel met de toppen van de vingers vast. Bak de
koekjes in ± 12 minuten in de voorverwarmde oven licht goudbruin. Schep ze van
het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen. Maak van de rest van het
deegmengsel nog een portie koekjes. Let op waarschijnlijk in de baktijd ± 2
minuten korter.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten